Pasta con espárragos y rúcula

Los vegetales son simplemente deliciosos, combinarlos y hacer platos exquisitos nos parece divertido y además es muy bueno para la salud. Esperamos que disfruten esta rica pasta!

2 porciones

Ingredientes

250 g de pasta

10-12 espárragos verdes frescos

60 g de rúcula

1 diente de ajo

1 pimiento rojo

50 ml de aceite de oliva

1 limón

50 g de queso parmesano

piñones (opcional)

Procedimiento

1. Pelar los espárragos y picarlos en trozos de unos  5 cm. Separar las puntas de los tallos.

2. Colocar en una olla agua a hervir.

3. Mientras hierve el agua, picar en pedacitos pequeños el pimiento y machacar el ajo.

4. Una vez haya hervido el agua adicionar un chorrito de aceite de oliva y sal. Cocinar los espárragos en el agua, primero se colocan los tallos y pasados 2 minutos adicionar las puntas, dejar 2 minutos más. Retirar del agua y pasarlos por agua fría para parar la cocción.

5. En un sartén pequeño colocar la mitad del aceite de oliva a calentar, cuando esté bien caliente adicionar el ajo y luego el pimiento y sofreír rápidamente. Dejar enfriar en el mismo sartén.

6. La misma agua donde se cocinaron los espárragos llevarla nuevamente a ebullición y cocer la pasta ahí.

7. Colocar los espárragos en una ensaladera, agregar la  rúcula y el queso parmesano y mezclar bien. Si se utilizan los piñones trocearlos y agregarlos en este paso también.

8. Adicionar el aceite con el ajo y el pimiento y mezclar de manera que todo quede impregnado con el aceite.

9. Una vez la pasta este cocida retirar el agua. Volver la pasta a la olla y adicionar la mezcla espárragos-rúcula, agregar el resto del aceite de oliva, el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta.

Servir inmediatamente, si se desea adicionar un poco más de queso parmesano.

¡¡¡Buen provecho!!!