Risotto de calabacines con tomates secos

Como se pueden haber dado cuenta ¡nos gustan los risottos! Les hemos presentado ya la receta de risottos de hongos con espárragos, de espárragos, de tomate con queso azul, y les seguiremos presentando otras recetas más seguramente! 
Un risotto es un plato que permite compartir con los amigos un rato de charla mientras esta listo. Además es súper versátil y puede prepararse con una gran variedad de ingredientes, omnívoros o vegetarianos.

Hoy les presentamos un risotto de vegetales que maravilla por su delicadeza de sabores y que es una excelente opción para un almuerzo de fin de semana vegetariano.
!Esperamos que lo disfruten!

4 porciones

Ingredientes

3 calabacines

15 tomates secos

1 cebolla grande

150 g de queso de cabra

Albahaca

2 tazas de arroz arborio

1 L de caldo de vegetales

2 tazas de vino blanco

aceite de oliva

aceite de los tomates (si no son en aceite usar solamente el de oliva)

pimienta y sal si necesario

Preparación

1. Picar la cebolla, el calabacín, los tomates y el queso en cuadritos.

2. En una olla sofreír la cebolla hasta que transparente.

3. Adicionar los calabacines y continuar sofriendo unos 5 minutos más,  que sigan estando crujientes.

4. Agregar los tomates y mezclar bien.

5. Añadir el arroz mezclar y sofreír hasta que el arroz transparente.

6. Adicionar el vino y cocer mezclando de tiempo en tiempo hasta que el nivel de liquido sea inferior al nivel del los sólidos.

7. Verter caldo hasta que tenga la misma altura de los sólidos y continuar la cocción removiendo. A medida que el líquido se va evaporando se vuelve a reponer y así hasta que el arroz esta casi listo.

8. La última vez que se va agregar caldo colocar el queso y mezclar, luego adicionar la albahaca y cocer un poco más.

¡¡¡¡Buen provecho!!!!

Berenjenas empanizadas

Nosotros amamos la berenjena. A pesar de que pueden ser un poco caprichosas en su preparación, los platos que se obtienen con ellas son maravillosos, tanto en recetas vegetarianas como omnívoras. La receta de hoy, es una de esas recetas súper fáciles y sencillas, que sirve también de "base" para otras recetas más elaboradas! Estas berenjenas son una buena opción para servir en un almuerzo vegetariano, como entrada acompañadas con unos pimentones quedan deliciosas!!!

4 porciones

Ingredientes

2 berenjenas

1 huevo

harina

pan rallado

queso parmesano

aceite para freír
sal

Preparación

1. Cortar las berenjenas en rebanadas longitudinales como de 5mm de grosor, adicionarles un poquito de sal.

2. Mezclar el pan rallado con el queso parmesano.

3. Batir el huevo con un tenedor o batidor de mano hasta que forme espuma.

4. Pasar las berenjenas por la harina.

5. Pasarlas por el huevo y por último por el pan.

6. En un sartén colocar bastante aceite a calentar, una vez caliente freír las berenjenas hasta que doren por ambos lados.

¡¡¡¡Buen Provecho!!!!

Ñoquis de plátano verde

Estos ñoquis diferentes a los tradicionales ñoquis de papas que ya les presentamos, representan un plato de integración de recetas tradicionales con ingredientes locales. En ésta receta, queda en realce el sabor del plátano verde y combina muy bien con varias salsas para pastas como la salsa de ají dulce que les presentamos en estos días. Esta receta también es del libro de Rafael Cartay y el maridaje de los ñoquis con la salsa de ají dulce es una verdadera joya culinaria. 

¡Esperamos que los disfruten!

8-10  porciones

Ingredientes

8 plátanos verdes grandes

2-3 cucharadas de harina de trigo

2 cucharadas de aceite

sal

Preparación

1. Pelar y poner a hervir los plátanos en una olla con abundante agua. Cocer hasta que se puedan atravesar fácilmente con un cuchillo.

2. Con los plátanos aún calientes hacer un puré tratando que quede sin grumos, lo más liso posible. El puré se puede hacer con un pasa-puré común o con un moledor, como los que se usan para moler la carne o el maíz.

3. Adicionar poco a poco dos cucharadas de harina, el aceite y la sal, amasando continuamente hasta obtener una textura uniforme, si se requiere para lograr la textura adecuada adicionar la tercera cucharada de harina. Si los plátanos están bien verdes es posible que no se requiera la harina.

4. Darle forma a los ñoquis, para ello hacer barras de 1 cm de diámetro y cortarlas en trozos de 2 cm.

5. Cocer los ñoquis en una olla con abundante agua hirviendo hasta que comienzan a flotar.

 6. Servir los ñoquis con la salsa de su preferencia.

 ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!