Ñoquis de plátano verde

Estos ñoquis diferentes a los tradicionales ñoquis de papas que ya les presentamos, representan un plato de integración de recetas tradicionales con ingredientes locales. En ésta receta, queda en realce el sabor del plátano verde y combina muy bien con varias salsas para pastas como la salsa de ají dulce que les presentamos en estos días. Esta receta también es del libro de Rafael Cartay y el maridaje de los ñoquis con la salsa de ají dulce es una verdadera joya culinaria. 

¡Esperamos que los disfruten!

8-10  porciones

Ingredientes

8 plátanos verdes grandes

2-3 cucharadas de harina de trigo

2 cucharadas de aceite

sal

Preparación

1. Pelar y poner a hervir los plátanos en una olla con abundante agua. Cocer hasta que se puedan atravesar fácilmente con un cuchillo.

2. Con los plátanos aún calientes hacer un puré tratando que quede sin grumos, lo más liso posible. El puré se puede hacer con un pasa-puré común o con un moledor, como los que se usan para moler la carne o el maíz.

3. Adicionar poco a poco dos cucharadas de harina, el aceite y la sal, amasando continuamente hasta obtener una textura uniforme, si se requiere para lograr la textura adecuada adicionar la tercera cucharada de harina. Si los plátanos están bien verdes es posible que no se requiera la harina.

4. Darle forma a los ñoquis, para ello hacer barras de 1 cm de diámetro y cortarlas en trozos de 2 cm.

5. Cocer los ñoquis en una olla con abundante agua hirviendo hasta que comienzan a flotar.

 6. Servir los ñoquis con la salsa de su preferencia.

 ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Salsa de ají dulce

El ají dulce es una de las joyas de la culinaria venezolana, forma parte de muchos platos autóctonos  (de las hallacas, de guisos, de sopas y hervidos y por supuesto no hay un buen sancocho sin un toque de ají dulce;  y es frecuente que recetas venidas de otros lados del mundo se complementen con este ají. 

Este ají no es picante como muchas de las otras variedades de ajíes. Aprovechando la cosecha de ajíes, decidimos probar esta salsa, receta basada en una que nos pasaron de un libro de Rafael Cartay! Esta receta maravillosamente simple, es una  delicia al paladar!!!

¡Esperamos la disfruten!

8-10  porciones

Ingredientes

1 kg de ají dulce

12 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite

1 lata de tomate de 800 g

Sal, pimienta al gusto

1 cucharadita de azúcar

Preparación

1. Lavar y picar los ajíes en tiritas finas, machacar los ajos y licuar los tomates.

2. Sofreír los ajíes en una cucharada de aceite caliente hasta que comiencen a marchitar.

3. Añadir al sofrito el ajo, la sal, la pimienta y el resto del aceite, mezclar bien y sofreír unos 5 minutos.

4. Añadir los tomates y cocer a fuego alto por 10 minutos.
5. Agregar la cucharadita de azúcar si la salsa está ácida y corregir la sazón.

6. Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que se note la separación entre el aceite y la salsa.

Esta salsa se puede utilizar para comer con pastas, como pasapalo o como base de guiso para carnes!

!!!BUEN PROVECHO!!!

Duraznos al mascarpone crocante

Para las visitas, invitaciones a cenar o almorzar de amigos y/o familiares, les presentamos una receta para cambiar un poco el menú. Una forma deliciosa de disfrutar duraznos, sabrosos, frescos y cremosos.

4 a 6 porciones

Ingredientes

4 duraznos grandes, unos 750 g.

El jugo de media naranja

Un chorrito de amaretto u otro licor de su preferencia

para la masa crocante:

180 g de harina

60 g de azúcar

90 g de mantequilla

pizca de sal

para la crema:

250g de mascarpone

2 huevos

4 cucharadas de azúcar

1 sobre de azúcar de vainilla o una cucharadita de vainilla

pizca de sal

Preparación

1. Preparar la masa crocante como lo hicimos con el crumble de manzanas:

Mezclar el azúcar con la harina y la pizca de sal.

Añadir la mantequilla cortada en cuadritos y con la punta de los dedos mezclarlos tratando de formar bolitas o grumos.

2. Colocar la masa en un molde cubierto con papel parafinado y llevarlo al horno precalentado a 210ºC.  

Hornear por 15 minutos sacar y remover. Volverlo a colocar dentro del horno y seguir horneando otros 15 minutos más. Se vuelve a retirar y remover, la idea es que toda la masa quede tostada, si es necesario repetir el procedimiento con tiempos más cortos. Retirar del horna y dejar enfriar.

3. Mientras se hornea la masa preparar la crema, para lo cual:

Batir las yemas de los huevos junto con los azúcares hasta que blanqueen y se les vaya el olor a huevo, unos 10 a 15 minutos.

Adicionar el mascarpone y batir para integrar.

Montar las claras a punto de nieve y adicionarlas a la crema con movimientos envolventes.

4. Pelar y picar los duraznos en cuadritos, adicionarles el jugo de naranja y el amaretto y mezclar todo bien.

5. Montar el dulce, para ello en un vasito o copa colocar una capa de frutas seguida de una capa de crema y luego una de masa crocante, repetir el procedimiento, pero para la última capa reservar un poco de masa para colocarla al momento de servir. Llevar los vasos a la nevera por unos horas, mínimo dos.

Servir cubriendo con la masa crocante.

¡¡¡¡Buen provecho!!!!