Agnolotti de Palmito Rellenos de Quesos

Ingredientes:

para los agnolotti

200gr de Palmito natural cortado tipo carpaccio

150gr de queso gorgonzola

75gr de queso parmesano rallado

150 gr de ricota

70gr de pistacho

100ml de crema de leche

Pimienta

Para la salsa

Aceite de Oliva

1 diente de ajo mediano cortado en laminas

una lata de tomates enteros de 400gr

1 ½  cucharaditas de azúcar

½ cucharadita de sal para la salsa y sal al gusto para los tomatitos

hojas de albahaca fresca

12 tomatitos

orégano

1 diente de ajo machacado

Preparación de la salsa

1. calentar el aceite de oliva en una olla y sofreír las laminas de ajo, a fuego muy bajo para infusionar, cuidando que ajo no se queme.

2. Agregar los tomates de lata licuados, la albahaca, el azúcar y la sal, cocinar hasta que espese.

3. Picar los tomatitos al medio, aliñarlo con el ajo machacado, la sal y el orégano.

4. Calentar un sartén con aceite de oliva y freír los tomatitos aliñados.    

Preparación de los agnolotti

1. Colocar al fuego una olla con abundante agua, al hervir agregarle sal y un chorrito de vinagre, y cocinar el palmito entre 10 y 15 minutos.

2. En cuanto se espera que el palmito este listo, tostar en un sartén a fuego bajo los pistachos y cortarlos en trozos finos.

3. En un bol mezclar hasta tener una crema fina el queso gorgonzola, la ricota el parmesano, los pistachos y la crema de leche.

4. Una vez que los palmitos estén listos y tenga una temperatura que permita manipularlos, se rellena cada lamina de palmito con la mezcla de quesos y pistachos y se cierran en forma de media luna.

5. Se calientan levemente los agnolotti en un broil y se sirven sobre la salsa de tomates y se acompañan con los tomatitos fritos.