LuqueComemosEnCasa: Hervido de gallina

Para estos días de fiestas nada como un buen hervido de gallina para recuperar las fuerzas y seguir la fiesta y las parrandas. El hervido de gallina de nuestra familia Gómez Luque es excelente para reanimar el cuerpo despues de una noche de celebración! ¡¡¡Esperamos que la disfruten!!!

Ingredientes:

1 gallina limpia de 2 ½ kg aproximadamente y sus huevos, caso tenga.

1 limón

2 cebollas

2 ramas de cebollín

1 tomate

½ kg de yuca

½ kg de papas

½ kg de apio

½ kg de zanahoria

½ kg de auyama

½ kg de ñame

3 jojotos grandes

½ kg de repollo

10 ajíes dulces

8 dientes de ajo machacados

4 ramas de cilantro

sal, pimienta

Abundante agua

Preparación:

1. Se corta la gallina en presas, se elimina el exceso de grasa y se limpia con el limón. Se lava y se escurre.

2. En una olla grande se coloca la gallina con unos 5 ajíes picados por la mitad o en cuartos, una cebolla picada en cuartos y una rama de cebollín a sudar durante media hora.

3. Pasado este tiempo se cubre con agua y se le coloca el tomate entero y se cocina hasta que la carne ablande (aproximadamente 1 ½ hora), si se forma espuma sobre la superficie del agua la misma debe ser retirada con la ayuda de una cuchara. Se retira la gallina y se reserva. Se deja enfriar el caldo y luego se le retira la grasa que está en su superficie y se reserva igualmente.

OBS: El caldo puede ser preparado el día anterior, para facilitar el enfriamiento y la retirada de la grasa.

4. Se agregan las verduras cortadas en trozos medianos, el repollo picado en cuartos, se deja hervir y se cocina hasta que las verduras ablanden por unos 30 minutos.

5. Mientras se van cocinando las verduras se pican el pimentón, la cebolla, el cebollín y los ajíes restantes en cuadritos pequeños, se machacan los ajos.

6. Con la grasa que se retiró del caldo de cocción de la gallina se prepara un sofrito, para lo cual, en un sartén caliente se coloca la grasa y se adicionan primero la cebolla y el cebollín,