Pisca Andina

Hoy les presentamos una receta típica de desayunos andinos, nutritiva y muy sabrosa, que rinde homenaje al honor y espíritu de lucha del gentilicio andino, excelente para dar energia y ánimos para los retos del dia... 
Esperamos disfruten este plato, magico, que llena de ánimos y ayuda a construir un día a día mas caluroso, mejor!!!

Ingredientes (por persona):

Un poquito de aceite para sofreir

1 ramita de cebollin

1diente de ajo

1 1/4 de taza de caldo o agua

1papa

3/4 de taza de leche

1huevo 

Queso ahumado o blanco (al gusto)

Cilantro (al gusto)

Sal y pimienta

Preparación:

1. Picar finamente el cebollin, machacar el ajo y sofreirlos en una olla por un par de minutos, cuidando que no se quemen.

2. Agregar el agua o el caldo y dejar que hierva por unos minutos para integrar los sabores.

3. En cuanto el caldo hierve, pelar y picar la(s) papas en cubitos de 1cm de lado mas o menos. Agregarlas al caldo y cocinar hasta que los cubitos de papa estén al dente.

4. Agregar la leche una parte del cilantro y la pimienta. Rectificar el sabor, de ser necesario agregar un poco de sal, recordando que luego se le añadira el queso.

5. Al hervir, apagar el fuego y añadir los huevos, y una parte del queso, y tapar. Dependiendo de la consistencia que les guste de los huevos se deja la olla tapada sin mover el contenido entre 3 y 5 minutos.

6. Servir cuidadosamente para no romper los huevos, añadirle el queso restante y un poco de cilantro para decorar.

Tradicionalmente esta sopa es acompañada por arepas de harina (pueden ver nuestra receta aquí), queso blanco y natilla!

¡¡¡Buen Provecho!!!

Buñuelos de Apio

Ya antes les habíamos presentado la receta de los buñuelos de yuca típicos de la región central de Venezuela y los  de harina de la región andina y que son consumidos principalmente como postre de las Paraduras del Niño, los buñuelos que hoy les presentamos los preparó Mayela, quien al ver las otras dos recetas recordó sus tiempos de niña y hermosos momentos vividos junto a su abuela en Pueblo Nuevo del Sur (en el Estado Mérida). Mayela quiso compartir con nosotros esta deliciosa receta de su abuela.

Ingredientes

Para los buñuelos

1 kg de apio

250 gr ó una taza de harina de trigo

1 taza de queso blanco rallado.

2 huevos

½ cucharadita de sal

Para el almíbar:
1 ½ taza de papelón rallado

2 tazas de agua

Ramitas de canela y clavos de olor al gusto

Preparación

1. Pelar los apios, picarlos en trozos pequeños y ponerlos a sancochar en agua con sal hasta que ablanden, aproximadamente media hora.

2. Una vez estén blandos, colar y dejar enfriar un poco los apios. Triturarlos e ir agregando poco a poco el queso rallado hasta obtener una especie de puré.

3.Agregar los huevos y la harina, amasar hasta obtener una masa de consistencia suave y que se pueda moldear.

4. Hacer con las manos los buñuelos, dando la forma que más le guste.

5. Freír los buñuelos en abundante aceite hasta que estén dorados.

6. A parte, preparar el melado, colocar en una olla las dos tazas de agua, el papelón, la canela y los clavitos, cocinar a fuego medio hasta que la mezcla espese a consistencia de miel.

7. Agregar el melado a los buñuelos para que los mismos se impregnen.

8. Refrigerar unas dos horas antes de servir.

¡¡¡Buen Provecho!!!

Buñuelos de harina

El bizcochuelo, junto al vino pasita son los principales protagonistas culinarios de las paraduras del Niño Jesús, realizadas en Los Andes venezolanos. Asi mismo, es tradicional que se sirva a los invitados un plato de comida y un plato de postres, en donde la receta que les traemos a continuación se destaca. 

La preparación de estos buñuelos se hace con antecedencia para que los mismos absorban todo el sabor de la "miel". 

Esta receta es la de la familia de nuestra gran amiga Blanca, a quien agradecemos mucho por compartirla con todos nosotros.

Ingredientes

Para los buñuelos
1 kg de Harina leudante

4 huevos

4 cucharadas de Mantequilla

8 cucharadas de leche en polvo

1 cucharadita de polvo de hornear

¾ de taza de azúcar

Una pisca de sal

400ml aproximadamente de agua tibia

Para la Miel

4 tazas de azúcar

2 tazas de agua

1 cucharadita de clavito

1 cucharadita de guayabita

Preparación
de los buñuelos

1. Colocar en una tazón todos los ingredientes secos y mezclarlos bien.

2. Añadir la mantequilla y el huevo y mezclar hasta integrar.

3. Adicionar el agua bien caliente, pero que no queme, a la mezcla anterior, hasta tener una consistencia suave (es preferible pasarse un poco de agua, ya que se le puede adicionar mas harina a la masa, pero no mas agua sin dañarla).

4. Colocar la masa en una mesa o plan de trabajo y amasarla hasta que este lisa, si la masa está muy blanda colocarle un poco mas de harina.

5. Luego de amasada, dividir la masa en porciones y extenderlas con un rodillo.

6. Cortar los buñuelos del tamaño y forma deseados. Lo usual es cortar la masa en cuadrados o triángulos del tamaño de un bocado

7. Freir en aceite bien caliente a fuego medio los buñuelos, hasta dorar ambos lados.

de la miel

8. En una olla colocar el azúcar con las especies y adicionar el agua, cocinar a fuego medio hasta tener la consistencia ideal, la miel debe quedar como un almibar ligero. 

9. Colocar los buñuelos en una dulcera y bañarlos con la miel. Se dejan reposar para que los buñuelos se impregnen con la miel. Algunas familias los dejan de un día para otro, de la mañana a la hora de la paradura, y el tiempo mínimo que recomiendan es de dos horas.

¡¡¡Buen Provecho!!!

Carabinas andinas

Estas carabinas tradicionalmente se hacen el mismo día de las hallacas y se comen como pasapalos o puede ser que los mas comelones de la casa completen la cena con una carabina.

Ingredientes:

Las cantidades de los ingredientes de esta receta son muy empíricas y dependen de lo que haya quedado de las hallacas, principalmente los adornos.

Masa de harina de maíz preparada con onoto

Caldo del guiso de las hallacas andinas

Aceitunas

Cebolla

Alcaparras

 

Preparación:

1. Una vez se hayan elaborado todas las hallacas y no quede carne en el guiso tomar la masa que haya quedado.

  

 2. Adicionar las alcaparras picaditas

 

3. Agarrar un poco de los aliños que tiene el caldo del guiso de las hallacas y adicionar a la masa.

4. Picar las aceitunas, agregarlas a la masa y amasar.

 

5. Picar la cebolla y adicionarla.

6. Amasar todo muy bien, si se desea adicionar un poco mas de caldo.

7. En una hoja de plátano colocar un poco de la masa y cerrarla enrollando.

8.  Colocar dos carabinas juntas y amarrarlas de la misma manera que se amarran las hallacas.

9. Cocinar las carabinas en agua hirviendo por lo menos por una hora, se dejan escurrir y se pueden conservar en la nevera por un mes mas o menos.