Gazpacho

Este plato es tradicional de España, es una sopa fría que se acostumbra a comer en el verano. La receta que aquí les presentamos es de Arancha, a quien le queda muy bueno y nos dice que el secreto de un buen gazpacho esta en tener un aceite de oliva de muy buena calidad. ¡Esperamos lo disfruten!

2 litros

Ingredientes

5 tomates grandes, deben estar bien maduros y ser pesados.

¼ cebolla

¼ de pimentón rojo

1 pepino pequeño

1 diente de ajo

3 trozos de pan duro

¼ de taza de vinagre de vino (se puede sustituir por otro vinagre, pero No utilizar vinagre balsámico ya que da un sabor muy fuerte)

¼ de taza de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Pelar los tomates, el pepino y el pimentón, picar el diente de ajo en dos y eliminar el "germen" que tiene en el centro.

2. Colocar los trozos de pan en un bol y adicionar el vinagre para que suavice el pan.

3. En un procesador de alimento colocar el pepino, el pimentón, el pan, la cebolla y los tomates cortados groseramente, procesar. 

4. Una vez este liquido, pero tenga una textura un poco grumosa se adiciona el aceite de oliva, la pimienta y la sal y de mezcla todo, hasta homogeneizar. Probar el sabor y si necesario corregir la sazón.

5. Tapar y dejar reposar en la nevera por lo menos unas 4 horas o de un día para el otro, este paso es importante ya que permite que los sabores se realcen.

El gazpacho debe ser liquido, pero consistente, si queda muy espeso se recomienda adicionar un poco de agua, así se suaviza, Arancha no recomienda adicionar mucho aceite porque da un sabor muy fuerte.

Se puede servir con crotones de pan, huevo sancochado finamente machacado, queso blanco rallado, trocitos de jamón serrano o tomarlo solo, es delicioso.

¡Buen Provecho!

Pisca Andina

Hoy les presentamos una receta típica de desayunos andinos, nutritiva y muy sabrosa, que rinde homenaje al honor y espíritu de lucha del gentilicio andino, excelente para dar energia y ánimos para los retos del dia... 
Esperamos disfruten este plato, magico, que llena de ánimos y ayuda a construir un día a día mas caluroso, mejor!!!

Ingredientes (por persona):

Un poquito de aceite para sofreir

1 ramita de cebollin

1diente de ajo

1 1/4 de taza de caldo o agua

1papa

3/4 de taza de leche

1huevo 

Queso ahumado o blanco (al gusto)

Cilantro (al gusto)

Sal y pimienta

Preparación:

1. Picar finamente el cebollin, machacar el ajo y sofreirlos en una olla por un par de minutos, cuidando que no se quemen.

2. Agregar el agua o el caldo y dejar que hierva por unos minutos para integrar los sabores.

3. En cuanto el caldo hierve, pelar y picar la(s) papas en cubitos de 1cm de lado mas o menos. Agregarlas al caldo y cocinar hasta que los cubitos de papa estén al dente.

4. Agregar la leche una parte del cilantro y la pimienta. Rectificar el sabor, de ser necesario agregar un poco de sal, recordando que luego se le añadira el queso.

5. Al hervir, apagar el fuego y añadir los huevos, y una parte del queso, y tapar. Dependiendo de la consistencia que les guste de los huevos se deja la olla tapada sin mover el contenido entre 3 y 5 minutos.

6. Servir cuidadosamente para no romper los huevos, añadirle el queso restante y un poco de cilantro para decorar.

Tradicionalmente esta sopa es acompañada por arepas de harina (pueden ver nuestra receta aquí), queso blanco y natilla!

¡¡¡Buen Provecho!!!

Sopa de Hongos Shimeji, Miso y Algas

Hoy les traemos una sopa diferente y deliciosa, que se puede comer en cualquier comida del día! Es una excelente opción vegana que aporta calcio (algas hijiki) y proteínas (tofu y miso) a nuestra dieta. Esperamos que la disfruten!

4 porciones

Ingredientes:
200 gramos de Tofu fresco
100 gramos de hongos shimeji
3 cucharadas de pasta miso-shiru
3 cucharaditas de algas né-Hijiki (algas negras secas)
1 diente de ajo
2 tallos de cebollín
1 pulgada de jengibre fresco rayado.
1 cucharadita de semillas de ajonjolí

Preparación:

1. Se colocan las algas hijiki a hidratar en un recipiente grande por 10 minutos. Las algas crecerán casi 4 veces de su tamaño original.

2. Se separan y se lavan los hongos shimeji, separando cada tallo de su macolla.

3. Se coloca el tofu entre papel absorbente y se presiona para hacerlo escurrir el agua. Después se cortan cubos de 1 cm por cada lado.

4. Se pica el cebollín entero en rodajitas,  separando la parte blanca que se coloca en una olla con un poco más de un litro de agua a hervor.  Reservar la parte verde del cebollín.

 5. Se coloca en un wok o sartén caliente un poquito de aceite y se sofríen los cubitos de tofu. Es importante que se haya escurrido bien el tofu para que no se pegue al sartén durante la fritura. Cuando los cubitos obtengan un ligero color marrón retirar y reservar.

 6. Se sofríe el ajo brevemente, cuidado de no quemarlo.

7. Se añaden los hongos shimeji y se saltea por un minuto.

8. Se añade el jengibre rallado y se vuelve a saltear por un minuto.

9. Se lavan y cuelan las algas hidratadas hasta que el agua que escurre por ellas sea transparente.

10. Se añaden las algas a los hongos en el wok. cocinar por 2minutos.

11. Adicionar la mezcla de hongos y algas al caldo que se preparo con el cebollin. Integrar todo y dejar hervir por 2minutos mas.

12. Agregar el miso, mezclar y apagar el fuego. No es recomendable que el miso hierva.

13. Servir y decorar con la parte verde del cebollin picadita, los trozos de tofu fritos y las semillas de ajonjolí.

¡¡¡Buen Provecho!!!

Sopa de vegetales

Hoy les presentamos una receta muy sencilla, es una sopa sabrosa y que se puede tomar como entrada y que es perfecta para las cenas cuando se esta haciendo una dieta o simplemente si se quiere desintoxicar el organismo.

6 porciones

Ingredientes

5 litros de agua

1 ½ tazas de repollo picado en julianas

1 ½ tazas de pimentón picado en julianas

1 ½ tazas de zanahoria picada en julianas

1 cebolla picada en julianas

1 ½ tazas de celery en julianas

1 ½ tazas de auyama o calabacín en julianas

2 tomates grandes

Procedimiento

1. Colocar en una olla grande el agua a hervir, cuando este hirviendo adicionar todos los vegetales menos el tomate.

2. Llevar a hervor nuevamente y dejar hervir por unos 5 minutos, sal pimentar.

3. Picar el tomate en cuadritos sin piel y sin semillas.

4. Agregar el tomate a la olla una vez pasado los 5 minutos, sal pimentar al gusto, bajar a fuego medio y tapar. Cocinar unos 15 minutos, hasta que la zanahoria esté cocida.

5. Rectificar la sazón y servir.

¡¡¡Buen provecho!!!