Berenjenas Rellenas

2 porciones

Ingredientes

2 berenjenas medianas

2 tomates grandes

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo machacados

½ pimentón

1 ramita de celery

150g de champiñones

aceite de oliva

10g de mantequilla

Queso parmesano

Queso mozzarella

Sal y pimienta

Laurel y albahaca

Preparación:

 1.     Las berenjenas se pican por la mitad (a lo largo) se retira la pulpa evitando que se rompa la cascara. Se colocan las cascaras en una olla con agua con sal y se dejan hervir por unos 15 min.

2.     Mientras tanto se pican, separadamente, en cubos pequeños, la cebolla, el pimentón, el celery y los tomates sin las semillas; el ajo se machaca finamente y los champiñones se pican en lonjas.  La pulpa de la berenjena también se corta en cuadros y  se conserva en agua con sal, para que pierda el amargo y no se oscurezca, antes de agregarla a la preparación se elimina el agua y se escurre bien, apretando los cubos con un paño seco.

 3.     En un sartén colocamos el aceite de oliva y la mantequilla para que se calienten, sofreímos la cebolla unos 2 min, enseguida agregamos el ajo y dejamos 2 min más, luego se adiciona el celery, después el pimentón dejamos unos 3 min y se agrega la pulpa de las berenjenas, se deja cocinar de 5 a 7 min. Luego agregamos los champiñones y enseguida el tomate. Se le coloca el laurel se sazona con la sal y la pimienta y se tapa, se deja cocinar unos 20 min. Cuando va a estar listo se le saca el laurel y se le agrega la albahaca.

4.     Este guiso lo colocamos dentro de las conchas de berenjena, se cubren con el queso mozzarella y el queso parmesano rallado.

5. Se lleva al horno a 200ºC por 30 min.

¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!