Cada región
de Venezuela, tiene su forma particular de elaborar las hallacas, ya les habíamos presentado las Hallacas de Gloria y las Vegetarianas de Rebeca con el estilo de la hallaca de la región central venezolana, mas dulces, con el guiso cocidos antes de armadas las hallacas y con almendras en la decoración.
En la región de Los Andes las características principales de las hallacas son que se hacen con el guiso crudo, por lo
cual el tiempo de cocción de la hallaca es mucho mas largo, y también se les añaden garbanzos.
Como la familía esta formada por personas de distintas regiones, hoy les presentamos una rica receta de hallacas andinas.
¡Esperamos las disfruten!
Ingredientes :
relleno
1kg de
pollo (pechuga y muslo sin hueso)
1kg de
pulpa negra
1kg de
carne de cerdo
½ kg de
garbanzos
1kg cebollín
1kg ajo porro
1kg apio España
200 ml de
salsa inglesa
200 ml de
salsa soya
200 ml de
salsa de ajo
¼ L aceite
con onoto (pueden ver la como hacerlo aquí en donde se explica como preparar la masa)
4 cubitos
de pollo o costilla
1 botella
de vino sagrada familia
Cúrcuma ,
sal, comino, orégano, ajo y ají dulce al gusto
6 o 7 Kg de
hoja de plátano
Masa
4kg de
harina de maíz blanco precocida
2 cubitos
Aceite con
onoto(pueden ver la como hacerlo aquí en donde se explica como preparar la masa)
Adornos
5 cebollas
grandes
1kg de tomates
3
pimentones
Aceitunas
con hueso y rellenas
pasitas y alcaparras
Preparación:
1. Dos días
antes de armar las hallacas: poner a remojar los garbanzos en agua durante una
noche completa. Al día siguiente, cocinarlos con agua y un toque de sal el
tiempo necesario para que los garbanzos ablanden.
2. El día anterior al armado: disolver
los cubitos en 1L de agua.
3. Picar la carne en cuadritos de 1 ½ cm de lado. Igualmente todos los aliños en cuadritos pequeños.
4. En una
olla grande colocar todos los ingredientes
del relleno, las carnes picadas, los cubitos disueltos en agua y los aliños, mezclarlos muy bien.
Colocarla en la nevera y dejar ahí hasta el día siguiente, para macerar.
5. El día que
se van armar las hallacas, preparar la masa, para ello disolver los cubitos en
agua caliente y dejar enfriar. Mezclar la harina con el caldo e ir amasando,
cuando esté suave adicionar el aceite con onoto.
6. Para
montar las hallacas, separar parte del guiso y preparar todos los adornos, picar
el pimentón en julianas delgadas, la cebolla y el tomate en ruedas muy finas.
7. Limpiar las hojas de plátano, para esto, se deben lavar con una esponja y agua con delicadeza
para que no se rompa la hoja. Secarlas después de lavada con un paño suave.
8. Las
hallacas se arman colocando una bolita de masa sobre una hoja de plátano.
9. Se
extiende la masa hasta que este delgada. Para que quede bien se humedece
la mano con un poco del caldo del guiso y esparce por la masa.
10. Sobre
la masa se coloca un poco de guiso.
11. Adornar
colocando un poco de cada uno de los adornos.
12. Para
cerrar las hallacas, unir los dos extremos de la hoja y doblarlos hacia el
centro hasta donde está el relleno, doblar la hoja de los lados hacia adentro y cubrir con otra hoja.
13. Amarrar
las hallacas con hilo pabilo, con cuidado y sin apretar demasiado para no rasgar las hojas, pero lo suficiente para que no les entre agua.
Las hallacas se amarran como un paquete, con dos o tres vueltas de pabilo a lo ancho y otras dos o tres vueltas a lo largo.
14. Cuando estén
todas armadas se cocinan, para lo cual en una olla grande se coloca hoja de plátano
en el fondo, sobre ella se colocan las hallacas y cubren con agua y se tapan
con hoja de plátano y con la tapa de la olla. Se lleva a hervor y cuando
comienza a hervir se cuentan 4 horas para
que se cocinen las hallacas.
15. Una vez que el tiempo de cocción haya terminado, se sacan las hallacas y se deja que se les escurra el agua. Una vez "frias" se pueden guardar en la nevera.
¡¡¡Muy buen provecho!!!
¡¡¡Y una muy feliz navidad!!!
