Crema de Espárragos

Hoy les traemos una divina sopa que que puede servir muy bien como entrada de un rico almuerzo o como una reconfortante cena! 

El delicado sabor de los espárragos es el gran protagonista, de esta rica cremita que esperamos disfruten tanto como nosotros!!!

3-4 porciones

Ingredientes

½ kg de espárragos frescos

½ cebolla picada en cuadritos

30 g de mantequilla

2 tazas de caldo de vegetales (si se prefiere puede ser de carne o pollo)

1 ½ tazas de agua

2 tazas de leche caliente

½ taza de crema de leche

2 cucharadas de harina

sal, pimienta blanca

piment d’espeltte

queso parmesano rallado

Procedimiento

1. Lavar los espárragos, retirar la parte dura y con un pela-papas pelar un poco los tallos. Retirar las puntas de los espárragos y ponerlas a parte. Cortar los tallos en trozos de 2 cm aproximadamente.
2. En una olla pequeña llevar a hervor la taza y media de agua, agregar las puntas de los espárragos y cocer por 3 minutos. Retirar las puntas y pasarlas por agua fría para parar la cocción, reservar. Dejar el agua hervir unos 3 minutos más a fuego alto.

 3. En una olla colocar la mitad de la mantequilla, cuando este derretida adicionar la cebolla y sofreír hasta marchitar por aproximadamente 4 minutos.

4. Adicionar los tallos de los espárragos a la olla con la cebolla y sofreír por unos 4 ó 5 minutos.

5. Verter el caldo en la olla con los espárragos.

 6. Verter igualmente el agua donde se cocieron las puntas de los espárragos, sazonar con sal y pimienta. Llevar todo a hervor y dejar cocer unos 12 minutos.

 7. Cuando los espárragos estén blandos retirar la olla del fuego, esperar unos 5 minutos que la temperatura baje un poco y licuar hasta que no queden grumos.

8. Colar el licuado y reservar.

9. En una olla derretir la otra mitad de la mantequilla y adicionar las dos cucharadas de harina, mezclar bien.

 10. Verter la leche sobre la harina y mezclar bien para que se disuelva, llevar a hervor y dejar unos 5 minutos para que espese. Si se llegan a formar grumos lo mejor es pasarlo a la licuadora para eliminarlos y volver a colocar en la olla y volver a hervir.

11.Verter el caldo licuado de los espárragos en la olla con la leche, mezclar bien y rectificar la sazón.

12. Adicionar las puntas de los espárragos.

 13. Agregar la crema de leche y mezclar todo muy bien, cocer unos 5 minutos a baja temperatura.

14. Servir y rociar con un poco del piment d’espellete y queso parmesano si se desea.

¡¡¡Buen provecho!!!