Strogonoff de lomito

Hoy les traemos un clásico gastronómico que hace parte de muchos almuerzos en el mundo. Es el primo cercano del strogonoff de pollo que hicimos previamente! Gusta a casi todos los paladares omnívoros y como dato curioso, en Brasil es costumbre servirlo con papas fritas para poder mojarlas en la salsa restante, aunque esté servido en el plato arroz y frijoles rojos como acompañante!

2 porciones

Ingredientes

250 g de lomito en tiritas

1 cebolla mediana picada en cuadritos

250 g de champiñones cortados en lonjas

6 pepinillos pequeños cortados en julianas

1 cucharada de salsa de tomate ketchup

1 cucharada de mostaza

200 ml de crema de leche

1 chorrito de vino blanco

1 cucharada de mantequilla

2 dientes de ajo machacados

salsa inglesa

aceite de oliva

pimienta

Procedimiento

1. Adobar la carne con el ajo, la salsa inglesa y la pimienta. Dejar adobando entre 30-60 minutos.

2. Poner a calentar una plancha y adicionar un poco de aceite de oliva, sofreír los champiñones rápidamente de manera que se doren por los dos lados, y que no se sancochen. Por eso lo mejor es que se haga por tandas. Reservar.

3. En otro sartén calentar un poquito de aceite y cuando este caliente colocar la carne y sofreírla rápidamente por los dos lados de forma que se dore, lo ideal es que los trozos de carne tengan espacio en el sartén para evitar que se sancochen. Retirar del sartén y reservar.

4. En el mismo sartén de la carne colocar la mantequilla y cuando se derrita adicionar la cebolla. Sofreír hasta transparentar.

5. Adicionar los pepinillos a la cebolla. Mezclar bien.

6. Regresar la carne al sartén y mezclar.

7. Colocar los champiñones también el sartén y mezclar. Dejar unos 3 minutos y retirar del sartén y reservar todo.

8. Adicionar el chorrito del vino al sartén para desglasar.

9. Una vez haya evaporado una buena parte del vino, adicionar la salsa de tomate y la mostaza y mezclar. Bajar el fuego.

10. Verter la crema de leche sobre las salsas, mezclar.

11. Enseguida regresar la carne y los vegetales al sartén y mezclar bien con la crema de leche. Esperar que todo se caliente, pero la crema de leche no debe hervir.

¡¡¡¡Buen Provecho!!!!

Callos con patitas de Cochino

Hoy les presentamos una receta a la que hay que dedicarle un poco más de tiempo, pero que vale la pena, pues quedan muy gustosos...

6 porciones

Ingredientes

1 Kg de callos

bicarbonato

limón

4 patas de cochino desaladas

500 g de garbanzos

2 cebollas

6 dientes de ajo

1 pimentón

4 ajies dulces

1 ½ tazas de tomate picadito sin piel y sin semillas

4 chorizos españoles

4 morcillas asturianas

Perejil

Preparación

1. Se limpian muy bien los callos, para ello, se lavan con agua corriente, luego se untan con bicarbonato y limón y se raspan para eliminar las impurezas, se dejan unos 10 minutos. Se vuelven a lavar con abundante agua. Se colocan en una olla y se cubren con agua, se lleva a hervor, una vez haya hervido se bota esa agua y se lavan nuevamente con agua fría.

2. Se colocan nuevamente en la olla con abundante agua y se deja hervir hasta que los callos suavicen, esto puede demorar unas 4 horas. Se debe cocinar tapado y siempre verificar que tengan suficiente agua.

3. En otra olla se colocan las paticas de con abundante agua, se tapan y se cocinan.

4. Los garbanzos se colocan dentro de una malla o bolsita de tela, se introducen en una olla con agua y se deja hervir, una vez el agua este hirviendo se desecha y se coloca agua limpia en la olla con los garbanzos, este paso se debe repetir dos veces.

5. Después de haber desechado dos veces el agua de los garbanzos los mismos se introducen en la olla con las paticas de cochino y se cocinan hasta ablandar.

6. Se prepara un guiso con la cebolla picada en cuadritos, los ajos machacados, el pimentón y el ají dulce cortaditos y los tomates.

7. Una vez los callos estén suaves se sacan de la olla y se cortan en cuadros de 2x2 cm.

8. Cuando las paticas hayan ablandado se deshuesan y la carne se corta en cuadritos de 2x2 cm.

9. Colocar dentro del guiso los callos, las paticas de cochino, el chorizo picado, la morcilla cortada en ruedas de 4 cm y los garbanzos sin la malla. Se cocina por una hora aproximadamente. Si se seca colocar un poco del agua donde se cocinaron las paticas de cochino.

10. Rectificar la sazón, si es necesario adicionar sal y pimienta, se le agrega el perejil picadito. 

¡¡¡Buen Provecho!!!

Albondigas de carne de Glenda

Hoy les presentamos la receta de las albondigas de la sra. Glenda!!! De quien ya habíamos presentado la receta del bizcochuelo. Esperamos les guste mucho esta receta y disfruten al comer las albondigas!!

3 a 4 porciones

Ingredientes:

500 gr de carne pulpa negra molida

1 ½  cebolla

4 diente de ajo

1 pimentón preferiblemente rojo

3 ajíes dulces

unas ramitas de cebollín.

600 gr de tomate maduro

½ taza de pan rallado

1 huevo

pimienta, sal

2 hojitas de albahaca

salsa inglesa

aceite

Preparación:

1. Sazonar la carne colocándole un poco de pimienta, sal y salsa inglesa.

2. Picar la cebolla, el pimentón, el cebollín y los ajíes en cuadritos pequeños. Machacar el ajo.

3. Colocar en una olla un poco de aceite a calentar, cuando este caliente agregar 2/3 de la cebolla y sofreír por unos 2 minutos, luego adicionar la mitad del ajo sofreír 2 minutos más y adicionar el 2/3 del pimentón, dejar por unos 5 minutos.

4. Licuar los tomates y colar el jugo para adicionarlo a la olla con los vegetales sofritos. Sazonar con pimienta y sal. Dejar hervir y luego bajarle el fuego, dejando que se cocine por lo menos unos 10 minutos antes de agregar las albóndigas.

5. Agregar a la carne el resto de la cebolla, el cebollín, el ajo, el pimentón y los ajíes. Mezclar todo muy bien.

6. Adicionar a la carne el pan rallado y el huevo y amasar hasta que todo quede completamente integrado.

7. Añadir las hojitas de albahaca a la salsa y probar que no este acida, de ser así colocarle media cucharadita de azúcar.

8. Hacer bolitas de carne de unos 3cm de diámetro y colocarlas dentro de la salsa. Dejar que se cocine por unos 40 minutos a fuego bajo, primero se tiene tapado y los últimos 10 minutos se destapa.

Empanadas

El 5 de julio de 1811 en Venezuela, después de un debate en el Congreso y una votación, el diputado Juan Antonio Rodríguez, anunció que estaba "Declarada solemnemente la Independencia absoluta de Venezuela". Es por ello que hoy, celebración de la Declaración de la Independencia, les presentamos una comida típicamente venezolana, la cual es servida tanto en el desayuno como en la cena y se puede comer todos los días del año.

Las empanadas son un tipo de "pastel" hecho de masa de maíz, la misma masa de las arepas venezolanas, que puede tener diferentes rellenos carne, pollo, queso, frutos del mar, etc. 

Las empanadas de carne mechada son super populares, aquí hoy les presentamos otra receta de carne mechada para las empanadas que es similar, aunque no igual, a la que ya les habíamos presentado preparada por Mayela. 

Las empanadas de queso con huevo, no son tan conocidas, pero en la familia siempre se han preparado! Esperamos les gusten.

 

Ingredientes:

Masa

2 tazas de harina de maíz precocida

2,5 tazas de agua

1 cucharada de azúcar

sal al gusto

Relleno de carne mechada

300gr. de falda de res hervida y mechada unos 200 gr. de carne ya mechada

½ taza del caldo en el que se cocinó la carne

120gr. de cebolla cortadita unas 2 cebollas medianas

4 dientes de ajo machacados

200gr. de tomate unos 4 tomates medianos sin piel ni semillas cortaditos

100gr. pimentón rojo cortadito

20 gr. de aji dulce cortadito

salsa inglesa 1 cucharada, sal y pimienta al gusto

Relleno de queso con huevos sancochados

Este relleno es poco usual en el país ya que siempre se consigue la empanada de queso blanco pero la abuela Callita las preparaba con queso y huevo sancochados y a nosotros nos gusta mucho, atrévanse a probarlas, son ricas.

150gr. de queso blanco rallado

1 huevo sancochado

Preparación:

Elaboración de la masa

1. En un bol se coloca el agua, el azúcar y la sal.

2. Se añade la harina lentamente amasando para evitar que se formen grumos, una vez bien unida se amasa 5 min. y se deja reposar por lo menos 10 min. antes de trabajar las empanadas. Es importante que la masa quede suave y manejable.

 Elaboración de la carne mechada

1. En un caldero a fuego medio se coloca un chorrito de aceite y se cocina la cebolla y el ajo por 5 min. se añade la carne ya mechada y se une bien se deja cocinar por otros 7 min. y se le añade el pimentón y el ají dulce, se mezcla bien por unos 3 min.  y en este momento se le añade un poco de sal, pimienta y la mitad de la cucharada de salsa inglesa, se mezcla bien .

2. Se añade el tomate, se mezcla bien, se verifica de sal y pimienta.

3. Se le añade el caldo de la carne y se deja secar un poco, se prueba de sazón, se tapa se deja a fuego bajo por 15.min. y se apaga.

Para rellenar las empanadas se deja enfriar.

Elaboración del relleno de queso

1. Se mezcla el huevo sancochado que ha sido triturado con un tenedor con el queso rallado y se usa esta mezcla como relleno.

Elaboración de las empanadas

1. Con la masa se hacen bolitas de unos 5 cm. de diámetro.

2. Se Aplasta la bolita sobre una servilleta de tela húmeda o un papel plástico fuerte (mejor la servilleta porque no contamina el ambiente y puede lavarla y re-usarla muchas veces) hasta alcanzar unos 12 cm de diámetro.

3. Se Coloca el relleno en el centro tratando que quede bien distribuido.

 4. Se cierra la empanada ayudándose con la servilleta, doblándola por la mitad. Con un tenedor se pisan suavemente los bordes para decorar.

5. En un caldero con aceite bien caliente se colocan las empanadas, de 2 en 2 o más dependiendo del tamaño del caldero, deben tener espacio suficiente para freírse, cuando estén doradas de un lado se voltean, cuando estén doradas por ambos lados se sacan y escurre el exceso de aceite.