Gazpacho

Este plato es tradicional de España, es una sopa fría que se acostumbra a comer en el verano. La receta que aquí les presentamos es de Arancha, a quien le queda muy bueno y nos dice que el secreto de un buen gazpacho esta en tener un aceite de oliva de muy buena calidad. ¡Esperamos lo disfruten!

2 litros

Ingredientes

5 tomates grandes, deben estar bien maduros y ser pesados.

¼ cebolla

¼ de pimentón rojo

1 pepino pequeño

1 diente de ajo

3 trozos de pan duro

¼ de taza de vinagre de vino (se puede sustituir por otro vinagre, pero No utilizar vinagre balsámico ya que da un sabor muy fuerte)

¼ de taza de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Pelar los tomates, el pepino y el pimentón, picar el diente de ajo en dos y eliminar el "germen" que tiene en el centro.

2. Colocar los trozos de pan en un bol y adicionar el vinagre para que suavice el pan.

3. En un procesador de alimento colocar el pepino, el pimentón, el pan, la cebolla y los tomates cortados groseramente, procesar. 

4. Una vez este liquido, pero tenga una textura un poco grumosa se adiciona el aceite de oliva, la pimienta y la sal y de mezcla todo, hasta homogeneizar. Probar el sabor y si necesario corregir la sazón.

5. Tapar y dejar reposar en la nevera por lo menos unas 4 horas o de un día para el otro, este paso es importante ya que permite que los sabores se realcen.

El gazpacho debe ser liquido, pero consistente, si queda muy espeso se recomienda adicionar un poco de agua, así se suaviza, Arancha no recomienda adicionar mucho aceite porque da un sabor muy fuerte.

Se puede servir con crotones de pan, huevo sancochado finamente machacado, queso blanco rallado, trocitos de jamón serrano o tomarlo solo, es delicioso.

¡Buen Provecho!

Paella vegetariana

Ya les habiamos presentado previamente la deliciosa paella de maite, pero su contenido en pollo y mariscos la restringía para vegetarianos. Aqui les presentamos la forma de compartir este delicioso plato con nuestros amigos de dieta no cárnica. Sustituyendo el pollo y los mariscos por una variedad de hongos, podemos hacer de este plato una deliciosa opción para unir todos los gustos al almuerzo de domingo! Esperamos que la disfruten tanto como nosotros!

6 porciones

Ingredientes

2 tazas de arroz basmati

1 de cebolla picadita (mas o menos 1 ½ tazas)

2 a 3 dientes de ajo

Un tallo de ajo porro picadito (mas o menos 1 ½ taza)

Una zanahoria picadita (1 ½ taza)

1/2 pimentón verde y medio pimentón rojo picaditos (mas o menos 1 ½ taza)

1 taza de vainitas picaditas

4 ajíes dulces picaditos

600 g de hongos frescos variados picados por la mitad o en cuartos si son muy grandes y 20 g de  hongos secos tipo porcini, que deben ser hidratados y picados un poco mas pequeños que los frescos

1 lata pequeña de guisantes (petit-pois)

150 mg de Azafrán

1 cucharadita de pimentón dulce

sal y pimienta

½ taza de aceite de oliva y un chorrito mas.

caldo

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

½ zanahoria

celery

tallitos de los champiñones cuando se limpian

sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. En una olla de unos 5 litros se colocan todos los ingredientes del caldo con agua y se lleva a hervor. Se deja mermar hasta obtener unas 5 tazas de caldo, mantener hirviente.

2. En un sartén con aceite bien caliente se sofríen los hongos a fuego alto y se reserva.

3. En una paellera bien caliente se agrega ½ taza de aceite de oliva y se sofríe la cebolla por un minuto y medio, luego se le agrega el ajo y se deja sofreir por unos tres minutos cuidando que no se quemen, luego se añade el ajo porro, se deja dos minutos a fuego medio.

 

4. Se agregan el pimentón y el ají dulce y se sofríe por 3-4 minutos más.

5. Se adicionan las zanahorias, se sofríen otros 4 minutos todo junto.

6. Agregar los champiñones y mezclar bien.

7. Adicionar las vainitas y cocinar unos 4 minutos más.

8. A parte en ¼ de taza de caldo se ponen los pistilos del azafrán y se machacan para que suelten su sabor y color.

9. En la paellera se abre un espacio en el cual se coloca un chorrito de aceite de oliva, sobre este se adiciona el pimentón dulce y el azafrán, se presionan contra la paellera para que suelten completamente el color y se mezclan con los vegetales.

10. Se agrega el arroz y se integra bien con los vegetales, se adiciona media cucharadita de sal y la pimienta.

11. Se adicionan 4 a 5 tazas de caldo, se verifica la sazón

12. Se agregan los petit-pois. Se lleva a hervor, se baja la llama a fuego bajo, se cubre con papel de aluminio y de deja cocer unos 15 minutos o  hasta que el arroz este cocido.

 ¡¡¡Buen provecho!!!

Torrijas de Javier

Hoy les presentamos un plato típico de la páscua en España, preparado por Javier, nuestro conocedor  de la gastronomía del otro lado del charco! Las torrijas se idearon para la cuaresma, porque de esa forma se aprovechaba el pan sobrante de las casas, llenando el vacío que generaba no comer carne. En la actualidad, se consumen como postre, y pueden ser acompañadas de un café, vino dulce o whisky! Esperamos que las disfruten!

Ingredientes:
1 1/2 taza de leche
1 taza de azúcar
6 rebanadas de pan del día anterior, (en esta preparación se utilizó de mantequilla), de 3 cm de grosor
2 huevos
canela en rama
1 cucharada sopera de canela en polvo
Cáscara de una mandarina
Aceite abundante para freír
 Preparación:
1.-En una cazuela se pone la leche, un tercio del azúcar, la cáscara de mandarina y la canela en rama. Se hierve por cinco o seis minutos. Se retiran la cáscara de mandarina y la canela, se enfría y se reserva.

2.- Se baten los huevos bien hasta que pierdan el olor que los caracteriza.

3.- Se mojan las rebanada de pan en la leche azucarada dándoles dos o tres vueltas sin que se ablanden demasiado. Se ponen a escurrir sobre una rejilla.

3.-En una sartén se pone el aceite a calentar.
4.- Se pasan por el huevo las rebanadas escurridas y se ponen en el aceite. A los dos o tres segundos se voltean para que queden selladas lo mas rápido posible y se terminan de freír a fuego lento hasta que se vean tostadas por toda la superficie.

5.- Se sacan y se les quita el exceso de aceite en papel absorbente
6.- El resto del azúcar se mezcla con la canela en polvo y se pone en un plato hondo.

7.- Las torrijas aun calientes se embadurnan con ese azúcar acanelado y se sirven en una fuente.

Pueden comerse a cualquier temperatura y está permitido chuparse los dedos.

¡¡¡Buen Provecho!!!