Sopa de Hongos Shimeji, Miso y Algas

Hoy les traemos una sopa diferente y deliciosa, que se puede comer en cualquier comida del día! Es una excelente opción vegana que aporta calcio (algas hijiki) y proteínas (tofu y miso) a nuestra dieta. Esperamos que la disfruten!

4 porciones

Ingredientes:
200 gramos de Tofu fresco
100 gramos de hongos shimeji
3 cucharadas de pasta miso-shiru
3 cucharaditas de algas né-Hijiki (algas negras secas)
1 diente de ajo
2 tallos de cebollín
1 pulgada de jengibre fresco rayado.
1 cucharadita de semillas de ajonjolí

Preparación:

1. Se colocan las algas hijiki a hidratar en un recipiente grande por 10 minutos. Las algas crecerán casi 4 veces de su tamaño original.

2. Se separan y se lavan los hongos shimeji, separando cada tallo de su macolla.

3. Se coloca el tofu entre papel absorbente y se presiona para hacerlo escurrir el agua. Después se cortan cubos de 1 cm por cada lado.

4. Se pica el cebollín entero en rodajitas,  separando la parte blanca que se coloca en una olla con un poco más de un litro de agua a hervor.  Reservar la parte verde del cebollín.

 5. Se coloca en un wok o sartén caliente un poquito de aceite y se sofríen los cubitos de tofu. Es importante que se haya escurrido bien el tofu para que no se pegue al sartén durante la fritura. Cuando los cubitos obtengan un ligero color marrón retirar y reservar.

 6. Se sofríe el ajo brevemente, cuidado de no quemarlo.

7. Se añaden los hongos shimeji y se saltea por un minuto.

8. Se añade el jengibre rallado y se vuelve a saltear por un minuto.

9. Se lavan y cuelan las algas hidratadas hasta que el agua que escurre por ellas sea transparente.

10. Se añaden las algas a los hongos en el wok. cocinar por 2minutos.

11. Adicionar la mezcla de hongos y algas al caldo que se preparo con el cebollin. Integrar todo y dejar hervir por 2minutos mas.

12. Agregar el miso, mezclar y apagar el fuego. No es recomendable que el miso hierva.

13. Servir y decorar con la parte verde del cebollin picadita, los trozos de tofu fritos y las semillas de ajonjolí.

¡¡¡Buen Provecho!!!

Sopa de vegetales

Hoy les presentamos una receta muy sencilla, es una sopa sabrosa y que se puede tomar como entrada y que es perfecta para las cenas cuando se esta haciendo una dieta o simplemente si se quiere desintoxicar el organismo.

6 porciones

Ingredientes

5 litros de agua

1 ½ tazas de repollo picado en julianas

1 ½ tazas de pimentón picado en julianas

1 ½ tazas de zanahoria picada en julianas

1 cebolla picada en julianas

1 ½ tazas de celery en julianas

1 ½ tazas de auyama o calabacín en julianas

2 tomates grandes

Procedimiento

1. Colocar en una olla grande el agua a hervir, cuando este hirviendo adicionar todos los vegetales menos el tomate.

2. Llevar a hervor nuevamente y dejar hervir por unos 5 minutos, sal pimentar.

3. Picar el tomate en cuadritos sin piel y sin semillas.

4. Agregar el tomate a la olla una vez pasado los 5 minutos, sal pimentar al gusto, bajar a fuego medio y tapar. Cocinar unos 15 minutos, hasta que la zanahoria esté cocida.

5. Rectificar la sazón y servir.

¡¡¡Buen provecho!!!

Pasta con espárragos y rúcula

Los vegetales son simplemente deliciosos, combinarlos y hacer platos exquisitos nos parece divertido y además es muy bueno para la salud. Esperamos que disfruten esta rica pasta!

2 porciones

Ingredientes

250 g de pasta

10-12 espárragos verdes frescos

60 g de rúcula

1 diente de ajo

1 pimiento rojo

50 ml de aceite de oliva

1 limón

50 g de queso parmesano

piñones (opcional)

Procedimiento

1. Pelar los espárragos y picarlos en trozos de unos  5 cm. Separar las puntas de los tallos.

2. Colocar en una olla agua a hervir.

3. Mientras hierve el agua, picar en pedacitos pequeños el pimiento y machacar el ajo.

4. Una vez haya hervido el agua adicionar un chorrito de aceite de oliva y sal. Cocinar los espárragos en el agua, primero se colocan los tallos y pasados 2 minutos adicionar las puntas, dejar 2 minutos más. Retirar del agua y pasarlos por agua fría para parar la cocción.

5. En un sartén pequeño colocar la mitad del aceite de oliva a calentar, cuando esté bien caliente adicionar el ajo y luego el pimiento y sofreír rápidamente. Dejar enfriar en el mismo sartén.

6. La misma agua donde se cocinaron los espárragos llevarla nuevamente a ebullición y cocer la pasta ahí.

7. Colocar los espárragos en una ensaladera, agregar la  rúcula y el queso parmesano y mezclar bien. Si se utilizan los piñones trocearlos y agregarlos en este paso también.

8. Adicionar el aceite con el ajo y el pimiento y mezclar de manera que todo quede impregnado con el aceite.

9. Una vez la pasta este cocida retirar el agua. Volver la pasta a la olla y adicionar la mezcla espárragos-rúcula, agregar el resto del aceite de oliva, el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta.

Servir inmediatamente, si se desea adicionar un poco más de queso parmesano.

¡¡¡Buen provecho!!!

Paella vegetariana

Ya les habiamos presentado previamente la deliciosa paella de maite, pero su contenido en pollo y mariscos la restringía para vegetarianos. Aqui les presentamos la forma de compartir este delicioso plato con nuestros amigos de dieta no cárnica. Sustituyendo el pollo y los mariscos por una variedad de hongos, podemos hacer de este plato una deliciosa opción para unir todos los gustos al almuerzo de domingo! Esperamos que la disfruten tanto como nosotros!

6 porciones

Ingredientes

2 tazas de arroz basmati

1 de cebolla picadita (mas o menos 1 ½ tazas)

2 a 3 dientes de ajo

Un tallo de ajo porro picadito (mas o menos 1 ½ taza)

Una zanahoria picadita (1 ½ taza)

1/2 pimentón verde y medio pimentón rojo picaditos (mas o menos 1 ½ taza)

1 taza de vainitas picaditas

4 ajíes dulces picaditos

600 g de hongos frescos variados picados por la mitad o en cuartos si son muy grandes y 20 g de  hongos secos tipo porcini, que deben ser hidratados y picados un poco mas pequeños que los frescos

1 lata pequeña de guisantes (petit-pois)

150 mg de Azafrán

1 cucharadita de pimentón dulce

sal y pimienta

½ taza de aceite de oliva y un chorrito mas.

caldo

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

½ zanahoria

celery

tallitos de los champiñones cuando se limpian

sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. En una olla de unos 5 litros se colocan todos los ingredientes del caldo con agua y se lleva a hervor. Se deja mermar hasta obtener unas 5 tazas de caldo, mantener hirviente.

2. En un sartén con aceite bien caliente se sofríen los hongos a fuego alto y se reserva.

3. En una paellera bien caliente se agrega ½ taza de aceite de oliva y se sofríe la cebolla por un minuto y medio, luego se le agrega el ajo y se deja sofreir por unos tres minutos cuidando que no se quemen, luego se añade el ajo porro, se deja dos minutos a fuego medio.

 

4. Se agregan el pimentón y el ají dulce y se sofríe por 3-4 minutos más.

5. Se adicionan las zanahorias, se sofríen otros 4 minutos todo junto.

6. Agregar los champiñones y mezclar bien.

7. Adicionar las vainitas y cocinar unos 4 minutos más.

8. A parte en ¼ de taza de caldo se ponen los pistilos del azafrán y se machacan para que suelten su sabor y color.

9. En la paellera se abre un espacio en el cual se coloca un chorrito de aceite de oliva, sobre este se adiciona el pimentón dulce y el azafrán, se presionan contra la paellera para que suelten completamente el color y se mezclan con los vegetales.

10. Se agrega el arroz y se integra bien con los vegetales, se adiciona media cucharadita de sal y la pimienta.

11. Se adicionan 4 a 5 tazas de caldo, se verifica la sazón

12. Se agregan los petit-pois. Se lleva a hervor, se baja la llama a fuego bajo, se cubre con papel de aluminio y de deja cocer unos 15 minutos o  hasta que el arroz este cocido.

 ¡¡¡Buen provecho!!!