Pisto

Hoy les traemos un plato ovo-lacto-vegetariano que forma parte de nuestros almuerzos familiares. Es una opción súper nutritiva que es perfecta para compartir un fin de semana, tomando fotos divertidas de la familia mientras se prepara. El gran secreteo para esta receta, así como todas las que les presentamos es la preparación amorosa. Esperemos que la disfruten!

6-8 porciones

Ingredientes

½ kg de pimentones rojos

½ kg de calabacines

8 ajíes dulces grandes

1 kg de cebolla

1 kg de tomate

3 dientes de ajo

1 taza de aceite de oliva

100 g de queso manchego

Preparación

1. Cortar los calabacines en rueditas del grosor de un dedo y luego cortar las rueditas en cuartos.

2. Cortar los pimentones y la mitad de la cebolla.

3. Pelar y retirar las semillas de los tomates y picarlos, picar la otra mitad de la cebolla en cuadritos pequeños.

4. Sofreír la mitad de la cebolla picada en cuadritos en aceite (1/8 de taza aproximadamente) con el ajo machacado, hasta transparentar.

5. Adicionar los tomates al sofrito y sazonarlos con sal y una cucharadita de azúcar. Si se desea, colocar una hoja de laurel. Llevar a hervor, tapar, cocinar a fuego bajo y dejar cocer por una hora.

6. En una olla aparte, colocar el resto del aceite y sofreír la cebolla restante por unos 3 minutos.

7. Adicionar a la olla con la cebolla los pimentones y el ají dulce. Cocinar por unos 10 a 15 minutos.

8. Agregar el calabacín, sazonar con sal y pimienta. Cocer hasta que los vegetales estén a medio cocer removiendo de vez en cuando.

9. Verter la salsa de tomate preparada anteriormente sobre los vegetales hasta que los cubra, pero que no se haga una salsa de tomate con vegetales y continuar la cocción removiendo hasta que los vegetales estén suaves.

10. Colocar lajas de queso manchego y servir.

Este plato se sirve con arroz blanco y huevo frito encima.

¡¡¡Buen Provecho!!!