lunes, 31 de diciembre de 2012

Feliz año nuevo

¡¡¡¡FELIZ AÑO 2013!!!!

El 2012 fue un año lleno de viandas, nuevas recetas, aromas, sabores y sorprendentes texturas, pero lo más importante es que fue un año lleno de hermosas colaboraciones y grandes compartires, crecimos más allá de lo que imaginamos y nos llenamos de amigos de todas partes del mundo, eso fue lo más hermoso que nos dejo el año 2012.


Para el año que comienza esperamos que los fogones estén calientes, los estómagos dispuestos y los paladares prestos. Nos seguiremos encontrando en este sabroso lugar.

¡¡¡Un Feliz año nuevo para todos!!!

domingo, 30 de diciembre de 2012

Hallacas Orientales

Continuando con la presentación de las hallacas, hoy les presentamos las hallacas orientales, al igual que las de la región central se hacen con el guiso cocido, pero tienen como principal característica que entre los ingredientes de los adornos están la papa y el huevo.
Esperamos estas hallacas también las disfruten!!!!

Para 70 hallacas
Ingredientes:
guiso
1 ½ kg de pechuga de pollo
1 ½ kg de carne de res
1 ½ kg de carne de cerdo
1kg  cebollín
½ kg  ajo porro
½ kg de ají dulce
Ajo al gusto
5 pimentones rojos
200 ml de salsa inglesa
un cuadrito de papelón
un poco de azúcar
1 botella de vino greco
7 Kg de hoja de plátano
Masa
4kg de harina de maíz blanco precocida
Aceite con onoto(pueden ver la como hacerlo aquí en donde se explica como preparar la masa)
Adornos
500 g de aceitunas
250 g de alcaparras
3 pimentones
300 g de tocino picadito y sofrito con un poquito de sal
250 g  de pasitas
1 cartón de huevos
8 papas medianas

Preparación:
1. El día anterior al armado aliñan las carnes del guiso, para lo cual se pican las carnes en cuadritos de 1 ½  cm de lado. Igualmente  todos los aliños en cuadritos pequeños, se ralla el papelón y todo junto con el vino y el azúcar se coloca en una olla grande y se deja macerar de un día para el otro.
2. El día que se arman las hallacas se cocina el guiso, el cual se pone a fuego medio y se deja cocer por aproximadamente una hora, hasta que la carne este blanda, se rectifica la sazón. Una vez listo se deja enfriar.


3. Preparar la masa como se muestra aquí.
4. Mientras el guiso se enfría, sancochar los huevos, hasta que estén duros ver la técnica de sancochado aquí. Dejar enfriar y picar en ruedas finas
5. Sancochar las papas hasta que estén al dente. Cuando se enfríen picarlas en ruedas delgadas
6. Picar los pimentones en julianas. Lavar las aceitunas y las alcaparras para quitarles un poco lo salado
7. Una vez el guiso este frío y se tengan todos los adornos listos se procede armar las hallacas, para ello colocar un poco de aceite con onoto sobre una hoja de plátano y sobre este una bolita de masa.


8. Se extiende la masa hasta que este delgada.


9. Sobre la masa se coloca un poco de guiso.


10. Adornar colocando un poco de cada uno de los adornos.


11. Cerrar y amarrar las hallacas, como se ha explicado anteriormente, ver aquí.
12. Cuando estén todas armadas se cocinan, para lo cual en una olla grande se coloca suficiente a hervir, cuando haya hervido se colocan las hallacas y se tapan con hoja de plátano y con la tapa de la olla. Se lleva a hervor y se deja que se cocinen por una hora las hallacas.

13. Una vez que el tiempo de cocción haya terminado, se sacan las hallacas y se deja que se les escurra el agua. Una vez "frias" se pueden guardar en la nevera.

¡¡¡¡Buen provecho y Feliz Año 2013!!!!

sábado, 29 de diciembre de 2012

Carabinas andinas

Estas carabinas tradicionalmente se hacen el mismo día de las hallacas y se comen como pasapalos o puede ser que los mas comelones de la casa completen la cena con una carabina.
Ingredientes:
Las cantidades de los ingredientes de esta receta son muy empíricas y dependen de lo que haya quedado de las hallacas, principalmente los adornos.
Masa de harina de maíz preparada con onoto
Caldo del guiso de las hallacas andinas
Aceitunas
Cebolla
Alcaparras
 
Preparación:
1. Una vez se hayan elaborado todas las hallacas y no quede carne en el guiso tomar la masa que haya quedado.
  
 2. Adicionar las alcaparras picaditas
 
3. Agarrar un poco de los aliños que tiene el caldo del guiso de las hallacas y adicionar a la masa.

4. Picar las aceitunas, agregarlas a la masa y amasar.
 

5. Picar la cebolla y adicionarla.
6. Amasar todo muy bien, si se desea adicionar un poco mas de caldo.
7. En una hoja de plátano colocar un poco de la masa y cerrarla enrollando.
8.  Colocar dos carabinas juntas y amarrarlas de la misma manera que se amarran las hallacas.
9. Cocinar las carabinas en agua hirviendo por lo menos por una hora, se dejan escurrir y se pueden conservar en la nevera por un mes mas o menos.

jueves, 27 de diciembre de 2012

Galletas de mermelada

Estas galletas al igual que las galletas de avena y las de chocolate forman parte de nuestra tradición decembrina y a lo largo del año cada vez que tenemos la oportunidad las preparamos, pues son una delicia!!!
Ingredientes
360g mantequilla
200g de azúcar
4 amarillas de huevos
500g de harina
150g de almendras
mermelada
una pizca de sal
una cucharadita de polvo de hornear
Preparación
1. Precalentar el horno a 140ºC.
2. Pulverizar las almendras.
3. Con ayuda del batidor eléctrico, batir la mantequilla hasta que quede suave.
4. Adicionar el azúcar y la pizca de sal, batir hasta que el azúcar se integre bien y no hayan grumos.
5. Adicionar las amarillas de huevos y continuar batiendo.
6. Añadir las almendras y batir para que se distribuyan homogeneamente.
7. Agregar la harina y el polvo royal y batir lo mínimo para que todo quede integrado.
8. Formar las galletas, haciendo pequeñas bolitas con la masa y abriéndoles un huequito en el centro, colocarlas en una bandeja previamente enharinada y enmantequillada, dejando espacio entre las galletas para que no se peguen al crecer durante el horneado.
9. Rellenar el huequito de las galletas con la mermelada, se puede usar mermelada de mora o cualquiera de su preferencia.
10. Hornear las galletas hasta que estén doradas. 

¡¡¡Buen Provecho!!!

miércoles, 26 de diciembre de 2012

Mermelada rápida de Mora

Esta versión de la mermelada de mora, se diferencia de la otra que preparamos en que como licuamos la fruta, no es necesario dejarla macerar y la cocción demora menos.
Al igual que cuando preparamos las otras mermeladas es fundamental tener una buena fruta,  que debe ser lavada muy bien antes de iniciar la preparación, evitando productos que alteren su sabor.
 

Ingredientes:

1Kg de moras
1 1/2 o 2 taza de azúcar



Preparación:
1. Licuar las moras sin agua, hasta que se tenga un jugo homogéneo.
2. En una olla verter el jugo de las moras y adicionar la taza de azúcar, mezclar bien.

3. Cocinar a fuego bajo mezclando con frecuencia para que toda la mermelada vaya tomando la consistencia adecuada. Cocer hasta que la mermelada espese, esto puede demorar unas 2 horas.



4. Cuando se tenga el punto de la mermelada retirar del fuego, esperar que baje un poco la temperatura y envasar en recipientes preferiblemente de vidrio que estén esterilizados.
¡¡¡Buen Provecho!!!

lunes, 24 de diciembre de 2012

Feliz Navidad

¡¡¡Queremos desearle a todos una navidad llena de amor, paz, salud y por supuesto mucho sabor!!!

¡¡¡Felices Fiestas!!!

Hallacas Andinas de Hardy

Cada región de Venezuela, tiene su forma particular de elaborar las hallacas, ya les habíamos presentado las Hallacas de Gloria y las Vegetarianas de Rebeca con el estilo de la hallaca de la región central venezolana, mas dulces, con el guiso cocidos antes de armadas las hallacas y con almendras en la decoración.
 En la región de Los Andes las características principales de las hallacas son que se hacen con el guiso crudo, por lo cual el tiempo de cocción de la hallaca es mucho mas largo, y también se les añaden garbanzos.
Como la familía esta formada por personas de distintas regiones, hoy les presentamos una rica receta de hallacas andinas.
¡Esperamos las disfruten!
Ingredientes :
relleno
1kg de pollo (pechuga y muslo sin hueso)
1kg de pulpa negra
1kg de carne de cerdo
½ kg de garbanzos
1kg  cebollín
1kg  ajo porro
1kg  apio España
200 ml de salsa inglesa
200 ml de salsa soya
200 ml de salsa de ajo
¼ L aceite con onoto (pueden ver la como hacerlo aquí en donde se explica como preparar la masa)
4 cubitos de pollo o costilla
1 botella de vino sagrada familia
Cúrcuma , sal, comino, orégano, ajo y ají dulce al gusto
6 o 7 Kg de hoja de plátano
Masa
4kg de harina de maíz blanco precocida
2 cubitos
Aceite con onoto(pueden ver la como hacerlo aquí en donde se explica como preparar la masa)
Adornos
5 cebollas grandes
1kg de tomates
3 pimentones
Aceitunas con hueso y rellenas
 pasitas y alcaparras


Preparación:
1. Dos días antes de armar las hallacas: poner a remojar los garbanzos en agua durante una noche completa. Al día siguiente, cocinarlos con agua y un toque de sal el tiempo necesario para que los garbanzos ablanden.
2. El día anterior al armado: disolver los cubitos en 1L de agua.
3.  Picar la carne en cuadritos de 1 ½  cm de lado. Igualmente  todos los aliños en cuadritos pequeños.
4. En una olla grande colocar todos los ingredientes  del  relleno, las carnes picadas, los cubitos disueltos en agua y los aliños, mezclarlos  muy bien.  Colocarla en la nevera y dejar ahí hasta el día siguiente, para macerar.

5. El día que se van armar las hallacas, preparar la masa, para ello disolver los cubitos en agua caliente y dejar enfriar. Mezclar la harina con el caldo e ir amasando, cuando esté suave adicionar el aceite con onoto.

6. Para montar las hallacas, separar parte del guiso y preparar todos los adornos, picar el pimentón en julianas delgadas, la cebolla y el tomate en ruedas muy finas.
7. Limpiar las hojas de plátano, para esto, se deben lavar con una esponja y agua con delicadeza para que no se rompa la hoja. Secarlas después de lavada con un paño suave.
8. Las hallacas se arman colocando una bolita de masa sobre una hoja de plátano.

9. Se extiende la masa hasta que este delgada.  Para que quede bien se humedece la mano con un poco del caldo del guiso y esparce por la masa.
10. Sobre la masa se coloca un poco de guiso.


11. Adornar colocando un poco de cada uno de los adornos.
12. Para cerrar las hallacas, unir los dos extremos de la hoja y doblarlos hacia el centro hasta donde está el relleno, doblar la hoja de los lados hacia adentro y cubrir con otra hoja.

13. Amarrar las hallacas con hilo pabilo, con cuidado y sin apretar demasiado para no rasgar las hojas, pero lo suficiente para que no les entre agua.
Las hallacas se amarran como un paquete, con dos o tres vueltas de pabilo a lo ancho y otras dos o tres vueltas a lo largo.

14. Cuando estén todas armadas se cocinan, para lo cual en una olla grande se coloca hoja de plátano en el fondo, sobre ella se colocan las hallacas y cubren con agua y se tapan con hoja de plátano y con la tapa de la olla. Se lleva a hervor y cuando comienza a hervir se cuentan 4 horas para  que se cocinen las hallacas.

15. Una vez que el tiempo de cocción haya terminado, se sacan las hallacas y se deja que se les escurra el agua. Una vez "frias" se pueden guardar en la nevera.
¡¡¡Muy buen provecho!!!
¡¡¡Y una muy feliz navidad!!!