Risotto de Hongos con Espárragos

2 porciones

Ingredientes

1 taza de arroz arborio (80g por persona).

1 cebolla mediana picada en trocitos

2 dientes de ajo machacados

300g de hongos (cepés, champiñones y/o cualquiera que les guste)

8 espárragos verdes frescos*

1 taza de vino blanco

aceite a la esencia de trufas (opcional)

aceite de oliva

mantequilla

queso parmesano

pimienta, sal

1 litro de caldo de vegetales o pollo

Preparación:

1. Se prepara el caldo colocando en una olla con agua media zanahoria, media cebolla, una ramita de celery, un diente de ajo y un cuartico de pimentón todos picados en trozos grandes, agregarle sal y pimienta al gusto. Si se desea, se puede colocar una pieza de pollo. Se deja hervir unos 15 min.

2. Mientras se prepara el caldo se pican los hongos en rebanadas y se pasan rápidamente por una plancha o sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva, para que se doren, no se debe dejar que se cocinen y pierdan el agua.

3. A los espárragos se les quita un poco de la corteza, con un pela-papas y se cortan en trozos los tallos dejando las cabezas completas. Se colocan los tallos en una ollita, con un poco de agua y sal, se hace hervir unos 5 min. Se retiran los espárragos para que no se cocinen más de la cuenta y se guarda el caldo.

4. En una olla se pone a calentar aceite de oliva con mantequilla y se sofríe la cebolla por unos dos minutos, se agrega el ajo y se sofríe un poco más. En seguida se agrega el arroz, se sazona con sal y pimienta, se sigue sofriendo hasta que comience a transparentar, en ese momento se le agrega el vino y se cocina hasta que haya poco líquido, mezclando continuamente.

5. Se adicionan los champiñones, el caldo que se preparo con los espárragos y un chorrito del aceite de trufas, se deja cocinar, revolviendo durante todo el proceso de cocción, cuando vuelva a disminuir el líquido se adiciona un poco del caldo que se preparo con los vegetales, que cubra el arroz no mucho más. Esta operación se debe repetir hasta que el arroz este cocido, hay que probar que el grano no este duro, la última vez que se agrega caldo se agregan los espárragos, tallos y puntas y se rectifica la sazón.

6. Antes que se seque el arroz se adiciona un poco de mantequilla y queso parmesano. Se debe servir de una vez.

Bon Appetit!!!!

*Si no se consiguen espárragos frescos, se pueden usar de lata, pero en ese caso hay que tener mucho cuidado para que no se deshagan y no se prepara el caldo con los tallos.

Bizcochuelo de Glenda

Tradicionalmente, entre el Día de Reyes (6 de enero) y el Día de La Candelaria (2 de febrero) se realiza la PARADURA DEL NIÑO (Robo y búsqueda del Niño) en Los Andes venezolanos (en algunas familias esta celebración puede ser realizada desde el primero de enero). En ella se reza, se canta, se celebra, simbólicamente, que el niño Jesús ha dado sus primeros pasos.

Es común que diferentes platos y bebidas sean ofrecidos por los anfitriones a los asistentes a la Paradura, por ejemplo: leche 'e burra o ponche andino, vino pasita, hallacas andinas, tungas, muchacho relleno, arroces, ensaladas, etc… Depende de cada familia, pero el omnipresente en todas las Paraduras es el BIZCOCHUELO, del cual aquí presentamos una receta.

Ingredientes:
10 huevos
2 ½  taza de harina leudante
2 tazas de azúcar
¼  taza de licor (ron)
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ taza de agua
Preparación: 1. Se baten las claras con 1 ½ taza de azúcar a punto de nieve.

2. Se baten, con un tenedor o batidor de mano, las yemas con el azúcar restante. 

3. La mezcla de yemas se va añadiendo poco a poco sobre las claras a punta de nieve batiendo continuamente, después se le agrega un poquito de agua (1/4 taza) y el licor.

4. Se agrega la harina y el polvo de hornear y se mezclan con movimientos envolventes.

5. Se enmantequilla y enharina un molde en el que se coloca la preparación y se lleva al horno a 190ºC aproximadamente por media hora o hasta que se separe de las paredes del molde.

¡¡¡Buen Provecho!!!

Pasta con Guisantes y Vino Blanco

La pasta es un plato rápido de preparar, de bajo costo y de mucha variedad.

Aquí les presentamos una receta simple, que se prepara en aproximadamente 20 minutos y que es una deliciosa opción cuando no se dispone de mucho tiempo para cocinar. ¡Esperemos que les guste!

2 porciones como plato principal o 4 como entrada

Ingredientes

250gr de la pasta de su preferencia

300gr de guisantes congelados

1 pimentón pequeño

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 ramitas de cebollín

½ taza de cilantro

3/4 taza de vino blanco

Aceite de oliva

curry en polvo

pimienta y sal al gusto

Queso parmesano

Preparación

1. Picar en cubos pequeños la cebolla, el pimentón y el cebollín; machacar el ajo y cortar las hojas de cilantro pequeñitas

2. Calentar el aceite de oliva, sofreír la cebolla por 1-2 minutos, agregar el ajo y sofreír hasta que estén transparentes, agregar el pimentón y sofreír por 2-3 minutos, agregar los guisantes, sofreír por 4 minutos, agregar el cebollín.

3. Adicionar el curry, el vino y dejar reducir. Agregar el cilantro, la pimienta y la sal.

4. Paralelamente cocinar la pasta.

5. Servir y rociar con abundante queso parmesano rallado.

Bon appétit!!!!

Berenjenas Rellenas

2 porciones

Ingredientes

2 berenjenas medianas

2 tomates grandes

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo machacados

½ pimentón

1 ramita de celery

150g de champiñones

aceite de oliva

10g de mantequilla

Queso parmesano

Queso mozzarella

Sal y pimienta

Laurel y albahaca

Preparación:

 1.     Las berenjenas se pican por la mitad (a lo largo) se retira la pulpa evitando que se rompa la cascara. Se colocan las cascaras en una olla con agua con sal y se dejan hervir por unos 15 min.

2.     Mientras tanto se pican, separadamente, en cubos pequeños, la cebolla, el pimentón, el celery y los tomates sin las semillas; el ajo se machaca finamente y los champiñones se pican en lonjas.  La pulpa de la berenjena también se corta en cuadros y  se conserva en agua con sal, para que pierda el amargo y no se oscurezca, antes de agregarla a la preparación se elimina el agua y se escurre bien, apretando los cubos con un paño seco.

 3.     En un sartén colocamos el aceite de oliva y la mantequilla para que se calienten, sofreímos la cebolla unos 2 min, enseguida agregamos el ajo y dejamos 2 min más, luego se adiciona el celery, después el pimentón dejamos unos 3 min y se agrega la pulpa de las berenjenas, se deja cocinar de 5 a 7 min. Luego agregamos los champiñones y enseguida el tomate. Se le coloca el laurel se sazona con la sal y la pimienta y se tapa, se deja cocinar unos 20 min. Cuando va a estar listo se le saca el laurel y se le agrega la albahaca.

4.     Este guiso lo colocamos dentro de las conchas de berenjena, se cubren con el queso mozzarella y el queso parmesano rallado.

5. Se lleva al horno a 200ºC por 30 min.

¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!

Calabacines Redondos Rellenos

4 personas

Ingredientes

8 calabacines redondos
2 cebollas medianas
1 pimentón
2 dientes de ajo
200g de champignones de parís
200g de cépes
1 zanahoria
aceite de oliva
Queso emmental o mozzarella rallado
Queso parmesano
pimienta negra molida y sal

Preparación
1.     Cortar los calabacines de manera que quede una tapita y la parte de abajo entera.

2.     Retirar el relleno (la pulpa) del calabacín con ayuda de una cucharilla, evitando romper las paredes del mismo, y tratando de dejarlas lo mas delgaditas posible.

3.     Picar el resto de los ingredientes en pequeños cuadritos y la pulpa del calabacín también.

4.     En una olla se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se fríe hasta marchitar, unos 4 minutos. En seguida se agrega el pimentón y se deja unos 4 minutos más.

5.     Luego se agrega la pulpa del calabacín, se deja cocinar unos 3 minutos, en seguida se agregan los hongos y por último la zanahoria. Se deja cocinar unos minutos mas.

6.     Se retira del fuego y se le agrega el queso emmental y un poco de parmesano.

7.     Se rellenan los calabacines, se les agrega un poco de queso parmesano por encima y se cubren con su tapa.

8.     Se llevan al horno por 40 min a 200ºC.

Torta Tres Leches de María Angélica

Esta receta es de una amiga muy querida María Angélica, quien con mucho cariño la preparo para compartirla con todos.

Ingredientes

Biscocho:

 6 huevos
 2 tazas de harina de trigo leudante
 1½ tazas de azucar
 1 cucharadita de vainilla

Crema:

·   1 lata  de leche condensada
  1 lata de crema de leche
  1 lata de leche evaporada

Decoración:

·   2 claras de huevos

·   ½ taza de azúcar pulverizada

Preparación:

BISCOCHO:

1. Separar las claras de las yemas de los 6 huevos. Batir las claras a punto de nieve y agregar poco a poco el azúcar hasta disolverla toda. Luego añadir poco a poco la harina de trigo alternando con las yemas de huevo. Adicionar la vainilla y mezclar hasta disolverla toda.

2. Agregar la mezcla ya lista en un molde (preferiblemente vidrio refractario) previamente enmantequillado y enharinado. Y llevar al horno a 180 º C (350ºF) por 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el biscocho el mismo salga seco. Desmoldar, dejar enfriar y cortar longitudinalmente el bizcocho por la mitad.

CREMA:

3. Licuar la leche condensada, la crema de leche y la leche evaporada, agregar un poco en el fondo del molde, y colocar una mitad del bizcocho, perforar el biscocho con un tenedor  y cubrir con más de la mezcla, hasta que quede bastante húmedo. Colocar la otra mitad del bizcocho y nuevamente perforar con un tenedor, perfore por todos los lados, agregar la mezcla de  leche por encima. Dejar reposar por 10 minutos hasta que se absorba la leche.

DECORACIÓN:

4. Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregar el azúcar pulverizada poco a poco. Adornar el bizcocho con ésta mezcla y puede añadir canela, o caramelo sobre la mezcla de suspiro.

Esperamos que les guste muchísimo!!!

Asado Negro

Ingredientes

1 muchacho redondo limpio y desgrasado (2 a 2 ½ Kg)

¼ taza de aceite

2 cebollas grandes picaditas

6 dientes de ajo machacados

1 de pimentón rojo picadito

3 ajíes dulces

3 ramitas de cebollín, colocar toda la parte blanca y un poquito de la parte verde

2 cucharadas de salsa inglesa

½ hoja de laurel

1 cucharada de azúcar

2 tazas de vino blanco

3 cucharaditas de sal

½ cucharadita de pimienta negra

½ taza de aceite para freír

Preparación

1.     En un envase grande y con tapa se prepara un adobo mezclando ¼ de taza de aceite, la cebolla, los ajos, el pimentón, la salsa inglesa, el ají dulce, el cebollín, el laurel, 1 taza de vino, la sal y la pimienta. Se agrega la carne, previamente pinchada, para que los aromas se absorban mejor. Se revuelve todo y se frota bien la carne. Se deja macerando hasta el día siguiente, en nevera.

2.     En un caldero u olla gruesa y con tapa que cierre muy bien, se pone la ½ taza de aceite para freír, a calentar. Se agrega el azúcar para que se queme un poquito y en ese momento se coloca la carne, reservando el adobo. Se fríe la carne hasta dorarla uniformemente, por todos sus lados de 10 a 15 minutos.

3.     Se saca la carne del caldero. Se agrega el adobo. Se revuelve y se agrega nuevamente la carne. Se baña bien con el adobo. Se tapa, se pone a fuego muy lento y se deja cocinar por 20 minutos. Luego se agrega la taza de vino restante y se deja continuar la cocción por  20 minutos más.

4.     Se le adiciona un litro de agua y dándole vuelta cada 15 o 20 minutos se cocina hasta que la salsa espese y la carne este blanda, alrededor de 3 horas. Es importante cuidar que no se seque, si llegase a ser necesario agregar mas agua.

5.     Se apaga el fuego, se deja reposar por unos 20minutos. Se retira la carne de la olla, se corta en rebanadas no muy gruesas y se reserva.

 6.    Licuar la salsa y  pasarla por un colador, apretando los sólidos con una cuchara de madera. Se vuelven a colocar la salsa y la carne al caldero y se lleva a un hervor antes de servir.

¡Buen Provecho!!!!

Paella de Maite

La Paella un plato tradicional español presente en las celebraciones, se puede preparar con los invitados en casa compartiendo con ellos un agradable momento y el arte de cocinar!

Hoy compartimos la receta de la Paella de Maite con la cual festejamos la Navidad, por lo cual podemos asegurarles que queda divina! 

6 porciones

Ingredientes

2 muslos de pollo deshuesados, en trozos y aliñado con sal y pimienta.

1 tomate maduro rallado (puede usarse tomate natural de lata en trozos)

½ pimentón verde y ½ pimentón rojo picados (se puede usar una latilla de pimientos morrones)

1 lata pequeña de champiñones

¼ Kg de anillos de calamares

¼ Kg de gambas arroceras (camarones de los pequeños)

100 g de arroz para paella por persona (arroz de grano redondo)

aceite de oliva

2 dientes de ajo

perejil

vino blanco

caldo de pescado 

Preparación:

1. Se prepara el caldo colocando en una olla con agua las colas y cabezas de las gambas y si se tiene también una cabeza de pescado, se sazona con sal y pimenta, se le coloca azafrán o carmencita para darle color.   

2. En una paellera se pone a calentar el aceite de oliva y se sofríe el pollo, en seguida se agregan los pimentones, si se usa el pimentón natural. Se sofríe un poco más y se agregan los champiñones y los calamares. Cuando el pollo esta bien cocido se adiciona el tomate.

3. En un mortero se machaca el ajo con el perejil y se cubre con el vino. Esta mezcla se le adiciona a lo que hay en la paellera y se deja que el vino se evapore un poco.

4. Se agrega el arroz midiendo las tazas del mismo que se utilizan, en seguida se coloca el doble de tazas con el caldo de pescado y se deja cocer durante 20 minutos. A los 15 minutos se prueba que el arroz para verificar la cocción y se rectifica la sazón.

5. Si el arroz ya esta casi listo se colocan las gambas y los pimientos morrones en tiritas por encima de la paella y se cubre. Se apaga la candela y se deja que termine la cocción por unos 10 minutos.

Rollo de Carne

Ingredientes:

750g de carne de res molida

250g de carne de cerdo molida

2 huevos

pan rallado

Aliño

salsa soya, salsa inglesa

queso parmesano

ajo machacado, ají dulce picado finito

cilantro

mostaza, salsa de tomate

pimienta

Relleno

250g tocineta sofrita

300g de queso amarillo en laminas

250g cebollas

100g zanahoria

5 dientes de ajo

150g Ajoporro, 150g cebollín y 150g celery

200g pimentones

sal, pimienta, curry al gusto

*la cantidad de carne da para 3 rollos

Preparación:

1. Aliñar la carne con lo todos los ingredientes del aliño.

2. Agregarle el huevo, el pan rallado y el queso parmesano para darle buena consistencia a la carne.

3. Sofreír la tocineta y en ese mismo aceite sofreír los ingredientes del relleno picados en tiritas agregando en el siguiente orden, y con calma al sartén: cebolla, ajo, celery, ajo porro, cebollín, pimentón y zanahoria. Adobarlos con la sal, la pimienta y el curry.

4. Sobre papel parafinado extender parte (⅓)de la carne, de manera que quede como un rectángulo de 35cm de largo y mas o menos 8mm de espesor.

5. Colocar sobre la carne extendida hasta cubrir casi toda su superficie, dejando apenas 1,5 cm del borde sin cubrir, con el queso (100gr), la tocineta (80gr) y después 1/3 de la mezcla de relleno.

6. Cerrar la carne de manera que se haga un rollo.

7. Repetir el procedimiento con los otros dos rollos

8. Colocar en una bandeja y tapar con papel de aluminio.

9. Llevar al horno a 200ºC por 30min y después destapar y seguir horneando hasta que se dore.

¡Buen Provecho!!!!

Natilla de Callita

Aprovechando que el fin de semana estuvimos de paseo al campo y ordeñamos una vaca... Decidimos preparar este sencillo y delicioso postre!!!

Esperamos les guste...

 Ingredientes:

1 litro de leche

4 yemas de huevo

1 taza de azúcar

3 cucharadas de maicena diluidas en un poquito de agua

1 pizca de sal

concha de limón verde

canela en rama

Preparación:

1.    Colocar la leche, las yemas, el azúcar, la maicena, la pizca de sal, la canela y la concha de limón en una olla y comenzar a cocinarlos a fuego medio, mezclando con una cuchara de madera.

2.    Cuando la mezcla comienza a hervir se baja el fuego y se sigue cocinando hasta que se espese, siempre revolviendo con la paleta.

3.    Una vez espesa la natilla se coloca en moldes, preferiblemente individuales y se mete en la nevera por unas 3 horas.