viernes, 4 de enero de 2013

Risotto de espárragos

El año pasado les presentamos los risottos de hongos con epárragos y el de tomate y queso azul. La receta que les presentamos hoy es una deliciosa versiones de risotto de espárragos.
¡Esperamos la disfruten mucho!


Ingredientes:
1 mazo de espárragos frescos
1 litro de caldo de legumbres bien concentrado
2 tazas de arroz arborio
1 taza de la parte blanca del cebollín cortado finamente
2 dientes de ajo
1 ½ tazas de queso parmesano
1 ½ cucharadas de mantequilla
aceite de oliva
1 copita de vino blanco (opcional)
sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Pelar y cortar los tallos de espárragos, reservar las puntas.
 2. Colocar los tallos de los espárragos junto al caldo en una olla y cocinarlos por unos 10 minutos.
3. Licuar el caldo con los espárragos y colarlo.
Depués de colar el caldo colocarlo en una olla y mantenerlo siempre a punto de hervor.
4. Sofreír el ajo machacado y el cebollín en aceite de oliva, agregar la pimienta.
5. Agregar el arroz, mezclar bien y agregar el vino.
6. Al evaporarse el vino, agregar el caldo poco a poco como hemos hecho con los otros risottos, para que el arroz quede en su punto.
7. Unos 5 minutos antes de que el arroz alcance el punto, agregar un poco mas de caldo, añadir una taza del queso rallado y mezclar.
8. Verificar y si necesario rectificar el sabor.
9. Agregar decorando las puntas de esparrago.
10. Cubrir con queso el queso restante, adicionar la mantequilla y tapar.
11. Apagar y dejar reposar unos 5 minutos más antes de servir.
 ¡Buen Provecho!

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