Chucrut

Hola!  Hicimos chucrut / sauerkraut.  La fermentación hace que el repollo tome un sabor ácido, hace que este aumente la biodisponibilidad de vitaminas y permite conservarlo por un largo tiempo.

Su preparación es muy sencilla.

Ingredientes

1 repollo (tratar de que esté súper frescos)

1 cucharada de sal por kilo de repollo (preferiblemente sal marina libre de yodo y/o flúor)

Habitualmente le agregamos enebro/ comino/ pasitas/ ciruelas pasas/ manzana/ piña/ rabanitos, u otros aderezos al gusto, por ejemplo: cúrcuma, semillas de mostaza, eneldo, coriandro, zanahorias, algas, pimienta (negra, verde, blanca o rosa),  hinojo, etcétera. Se pueden considerar opcionales y no agregarselas, va del gusto de cada quien.

Preparación

1. Eliminar las primeras hojas del repollo, que pueden estar dañadas o haber estado en contacto con la tierra, reservar las sguientes tres hojas.

2. Cortar el repollo en cuartos, retirar la parte gruesa central, y cortar en tiras finas el repollo.

Pesar el repollo cortado, ponerlo en un envase grande y añadir la sal (una cucharada de sal por cada kilo de repollo).

3. Después de que el repollo mezclado con la sal ha reposado unos 15 minutos. Amasar bien, comenzando con las manos y luego con un mortero de madera bien limpio, para romper las fibras y "exprimir" el máximo posible de jugo del repollo.

Lo ideal es extraer una cantidad suficiente de jugo que llegue a rasar la altura del repollo dentro del envase.

4. Colocar las pasitas/ciruelas pasas/manzana en el pote donde se realizará la fermentación o agregarlas a la mezcla final.

5. Meter el repollo en el envase, bien limpio, o esterilizado. Si el agua que suelta el repollo no lo cubre, preparar una salmuera (al 30%) que lo cubra.

Poner una hoja de repollo entera arriba y algo que haga peso (una piedra bien limpia sirve) intentando de sacar el máximo de aire posible (que no queden burbujas en el medio del pote). Cerrar y guardar en un espacio seco y oscuro.

 Es importante no dejar ni demasiado lleno ni demasiado vacío  el pote de fermentación para evitar que se formen mohos.

 

6. Dejar fermentar unas en unas 3 a 4 semanas, ya estará listo para consumirlo, lo podemos dejar fermentando hasta 60 dias.

7. Una vez abierto el pote debemos guardarlo en la nevera.

El chucrut es uno de los alimentos fermentados con mayor cantidad y variedad de colonias de bacterias beneficiosas. 

¡Esperamos que lo disfruten!

Pan de Champiñones y Queso

Durante las celebraciones decembrinas en Venezuela se come el tradicional Pan de Jamón, como en la familia tenemos varios vegetarianos Rafa adaptó la receta para tener una versión vegetariana. El resultado es esta delicia que les presentamos hoy.

Ingredientes

500 g de champiñones

1 ramita de perejil

1 diente de ajo

½ taza de vino tinto

aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

200 g de queso amarillo, tipo gouda o Emmental

Aceitunas sin pepas o rellenas al gusto

Pasas

1 huevo

Masa de pan de jamón o masa de hojaldre

Preparación

1. Cortar los champiñones en rebajadas, el perejil en pequeñito, machacar el ajo.

2. En un sartén sofreír los campiñones con el ajo en el aceite de oliva. Sazonar con la sal y la pimienta y agregar el perejil; adicionar el vino y dejar secar.

 3. Sobre la masa extendida colocar el queso, los champiñones, las aceitunas cortadas y las pasas.

4. Enrollar para cerrar el pan.

 

5. Batir y el huevo y untar sobre el pan para darle color.

 

6. Hornear en el horno pre-calentado a 170°C, por alrededor de 30 minutos o hasta que el pan esté dorado.

¡Esperamos lo disfruten!.

Pastel de Polvorosa de Pollo

Este Pastel de pollo es delicioso y es une idea excelente para una cena familiar, acompañarla con una ensalada verde queda muy rico.

Esta receta que hoy presentamos esta basada en la fabulosa receta de Armando Scannone. 

Ingredientes

1 Pollo entero (picado en 8, quitar las grasas y la piel de la pechuga y del caparazón pero no de las piernas y alas), no se usan las menudencias.

Para adobar el pollo

 

• 1/2 cebolla licuada con 3 dientes de ajo y 1 chorrito de aceite y 1 cdta de mostaza

• 1 cucharadita de salsa inglesa

• 2 dientes de ajo machacados

• sal

• pimienta negra

Para freír el pollo

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 cucharada de aceite

Para el sofrito

• 1 cucharada mantequilla

• 1 cucharada de aceite

• 1 cebolla picada en cubitos pequeños

• 3 dientes de ajo machacado

• 1 rama de cebollín picado finamente

• 1 pimentón rojo picado en cubitos pequeños

• 1 ají verde no muy picante cortado mínimo

• 3 tomates grandes picados sin piel ni semillas

• 3 cucharadas de perejil picado finamente

• 1/3 de cucharadita de ají picante seco y molido

• 50 gramos de papelón, panela o chancaca

• 1 hoja de laurel

• 1/2 taza de vino moscatel u otro similar

• 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 2 cucharada de alcaparras

• 3 cucharadas de pasas

• 3 cdas de aceitunas picadas

Para la masa

• 125 gramos de mantequilla

• 180 gramos de manteca vegetal

• 3/4 de taza de azúcar pulverizada

• 4 yemas de huevo

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 kilo de harina de trigo

Preparación

1. Adobar el pollo y dejarlo por un rato agarrando gusto mientras preparas la masa y el sofrito.

2. Para preparar la masa se puede hacer a mano o con la batidora:

A mano: En un envase, poner la mantequilla y la manteca, mezclar y agregar el azúcar. Mezclar y agregar una a una las yemas de huevo. Agregar la sal y, poco a poco, la harina cernida. Mezclar muy bien con la cuchara y luego terminar de unir con la punta de los dedos, sin amasar.  refrigerar 1/2 hora y luego  dividir 60 - 40 extiender, con el 60% cubrir el molde y hornear en horno precalentado a 170º C - (350º F) 15 o 20 minutos para que dore. Sacarla y dejar enfriar.

3. Preparar el sofrito con la mantequilla y aceite iniciando con la cebolla hasta que transparente, enseguida pimentón, ajo, ají, luego tomates, dejar que se cocine un poco y agregar los demás ingredientes (menos las pasas), rectificar la sazón. Utilizar un caldero considerando que se va a colocar allí el pollo.

4. Quitar el exceso de adobo y sofreír el pollo con la mantequilla y el aceite hasta que dore.

5. Ir poniendo las piezas en el sofrito de tomate. Cocinar tapado como 40 minutos a fuego medio bajo, rectificar el sabor al gusto deseado, voltear las piezas a mitad de cocción, agregar las pasas, procurando dejar abajo las piernas para que queden bien cocidas.

6. Quitar el exceso de grasa y sofríer el resto del adobo y colocarlo en el otro recipiente.

7. Cuando esté listo el pollo, escurrir y sacar las piezas de pollo, dejar enfriar y esmecharlas.

8. Aparte se tiene la salsa del sofrito. Mezclar el pollo y la salsa que no quede demasiado húmeda la mezcla.

9. Poner la mezcla de pollo dentro del molde con la masa, cubrir con la masa restante, el 40%, decorar.

10. Hornear a 170°C (350°F) por aproximadamente 30 - 40 minutos si van dorando demasiado las orillas, bajar un poquito la temperatura del horno.

11. Sacarlo del horno y lo dejar reposar un poquito antes de servir.

¡Buen Provecho!