Hoy les traemos un plato ovo-lacto-vegetariano que forma parte de nuestros almuerzos familiares. Es una opción súper nutritiva que es perfecta para compartir un fin de semana, tomando fotos divertidas de la familia mientras se prepara. El gran secreteo para esta receta, así como todas las que les presentamos es la preparación amorosa. Esperemos que la disfruten!
Ingredientes
½ kg de
pimentones rojos
½ kg de
calabacines
8 ajíes
dulces grandes
1 kg de
cebolla
1 kg de
tomate
3 dientes
de ajo
1 taza de
aceite de oliva
100 g de
queso manchego
Preparación
1. Cortar
los calabacines en rueditas del grosor de un dedo y luego cortar las rueditas
en cuartos.
2. Cortar
los pimentones y la mitad de la cebolla.
3. Pelar y
retirar las semillas de los tomates y picarlos, picar la otra mitad de la
cebolla en cuadritos pequeños.
4. Sofreír
la mitad de la cebolla picada en cuadritos en aceite (1/8 de taza
aproximadamente) con el ajo machacado, hasta transparentar.
5.
Adicionar los tomates al sofrito y sazonarlos con sal y una cucharadita de
azúcar. Si se desea, colocar una hoja de laurel. Llevar a hervor, tapar, cocinar a fuego bajo y dejar cocer por una hora.
7.
Adicionar a la olla con la cebolla los pimentones y el ají dulce. Cocinar por
unos 10 a 15 minutos.
8. Agregar
el calabacín, sazonar con sal y pimienta. Cocer hasta que los vegetales estén a
medio cocer removiendo de vez en cuando.
9. Verter
la salsa de tomate preparada anteriormente sobre los vegetales hasta que los
cubra, pero que no se haga una salsa de tomate con vegetales y continuar la
cocción removiendo hasta que los vegetales estén suaves.
10. Colocar lajas de queso manchego y servir.
¡¡¡Buen Provecho!!!
