Cheese-Cake de Auyama

Ingredientes:

400 gr de queso crema

4 huevos

1 ½ tazas de azúcar

Auyama suficiente para 3 tazas de puré (2 para la torta y 1 para la cobertura)

1 cucharadita de vainilla

la ralladura de la concha de 1 limón

1 paquete de 200 gr de galletas maría

½ taza de almendras

100 gr de mantequilla

cobertura

1 naranja

3 mandarinas

3 cucharadas de azúcar morena

1 cucharadita de azúcar blanca

opcional el jugo de ½ limón

Preparación:

1. Se pica la auyama en cuadritos pequeños y se pone a cocinar en una olla con agua para que se ablande.

2. Una vez este cocida se separa el agua y se hace el puré de auyama.

 3. Para la preparación de la base de trituran las galletas maría.

4. Igualmente se trituran las almendras.

5. Se derrite la mantequilla y se unen las galletas y las almendras trituradas.

6. Se adiciona la mantequilla derretida a la galleta triturada y con la punta de los dedos se mezclan bien.

7. Se forra un molde con la mezcla hecha para la base y se lleva al horno a 180ºC por 8 min.

8. Se bate el queso crema hasta que este suave; se le añade el azúcar y se continua batiendo hasta estén bien cremosos, el azúcar se haya integrado completamente y no queden grumos.

9. Se agregan las yemas de huevo una a una batiendo constantemente y hasta que el olor a huevo haya desaparecido.

10. Se adicionan la ralladura de limón y la vainilla y se bate un poco más para que queden bien mezcladas.

11. Se añaden dos tazas de puré de auyama y se bate (puede demorar un poco) para que tener una mezcla homogénea de queso crema con auyama.

12. Las claras de huevo se baten a punto de suspiro y se adicionan sobre la mezcla anterior, se unen con una paleta con movimientos envolventes.

13. Esta mezcla se vierte en el molde ya cubierto con la galleta y se hornea a 180ºC por aproximadamente una hora, hasta que este cocida la masa. Se retira del horno, se deja enfriar.

Cobertura

14.  En la licuadora se baten la taza de puré de auyama restante con el azúcar moreno, el jugo de la naranja y el jugo de dos de las mandarinas.

15. De la naranja y las mandarinas se toma la concha, pero sin tomar de la parte blanca y se pican en tiras delgadas.

16. En una ollita se coloca el jugo de la auyama, se adicionan las conchas, el jugo de limón(sólo si quieren dar un toque mas ácido a la corbertura) y la cucharadita de azúcar.

17. Se lleva a hervor y se cocina hasta espesar.

18. Mientras tanto se pelan los gajos de la otra mandarina y se les eliminan las semillas. Luego se adicionan a la mermelada. Se retira del fuego y se deja enfriar.

19. Una vez que la torta y la mermelada estén frescas se vierte la mermelada sobre la torta.

Si la auyama que utilizan tiende absorber mucha agua, lo mejor es cocinar la auyama al vapor para evitar que la mezcla con el queso crema quede muy aguada.