Polenta rellena de berenjenas

Con la visita de unos amigos, decidimos preparar una rica polenta como cena para agradarlos. En casa decidimos hacer una variaición vegetariana que encantó a nuestros comensales! Fue un grato momento y esperamos que la disfruten!

Ingredientes

Polenta

2 tazas de harina para polenta 

Leche y Agua (de acuerdo a las instrucciones del fabricante)

Relleno

1 berenjena pequeña

¼  pimentón

1 zanahoria pequeña

1 cebolla pequeña

¼   rama de ajo porro

1 diente de ajo

50 gr de guisantes enlatados

¾ de taza de salsa de tomate

50 ml de vino blanco

6 alcaparras pequeñas

12 aceitunas rellanas de pimentón

300gr Quesos varios (parmesano, mozarela y queso amarillo)

Picante al gusto

Hojas de albahaca fresca

1 cucharadita de panela rallada

Aceite para sofreír

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Pelar y picar la berenjena en cuadritos de 1 cm de lado, ponerla en agua con sal, por al menos 30 minutos para que pierdan el amargo.

2. Preparar el resto de los ingredientes de la siguiente manera: picar en cuadritos la cebolla, el ajo porro y el pimentón;  machacar el ajo; rallar la zanahoria por la parte pequeña del rallo; picar las aceitunas en rodajitas; y cortar finamente las alcaparras.

3. Sofreír la cebolla un minuto, agregar el ajo porro mezclar y adicionar el ajo machacado, sofreir por un par de minutos, cuidando que no se quemen.

4. Agregar el pimentón y sofreír por unos 2 minutos.

 5. Adicionar la zanahoria rallada, mezclar y dejar cocer unos 3 minutos.

6. Escurrir bien la berenjena, que no le quede nada de agua. Adicionarla al sartén mezclar y dejar cocer unos 5 minutos.

7. Adicionar las aceitunas,

las alcaparras,

los guisantes,

el picante

y la panela rallada, mezclar todo.

8. Añadir el vino, mezclar y dejar que se cocine por unos 4 minutos.

9. Adicionar la salsa de tomate y sazonar con la sal y pimienta. Cocinar por 30 minutos.

10. Cuando ya la salsa va estar lista, preparar la masa de polenta según las instrucciones del fabricante. Nosotros reemplazamos 1/3 del agua sugerida por leche, de esta manera la masa queda más suave. Cuando la masa de la polenta este lista se deja entibiar.
Al agregar la harina a los liquidos, se recomienda hecharla en modo "lluvia", lo que facilita la integración de la harina y liquidos y dificulta que se empelote.

11. Poner la mitad de la masa tibia en un molde donde se preparará la polenta. Sobre ésta se ponen 2/3 del relleno de vegetales, las hojitas de albahaca picadas en tiritas y la mitad de los quesos. Cubrir con la otra mitad de la masa y poner sobre ésta todo lo que quedo de relleno y los quesos. Meter en el horno a gratinar por unos 20 minutos.

12. Sacar del horno y dejar reposar, porque si se sirve directamente se desarma ya que la masa no va a tener la consistencia ideal.

¡¡¡Buen Provecho!!!