sábado, 6 de diciembre de 2014

Feijoada da Magali

Hoy les traemos a la mesa el plato más tradicional de Brasil! Es un plato que requiere de tiempo para ser preparado, pero que es un excelente plato de fin de semana y que dejará felices a los comensales más exigentes y voluminosos de la familia!
Esta versión de la feijoada es la versión light, en la cual no se sirven cortes de carnes de cochino "exagerados" o demasiado grasosos como chicharron y orejas de cochino y se acompaña con couve (una especie de acelga mas fibrosa), vinagrete y arroz blanco.

Nosotros nos hemos divertido mucho preparando esta receta en casa de nuestra amiga Magali Rizzo y su adorable y divertida familia, que han abierto su casa, sus corazones y sus fogones desde hace 4 años! ¿Y el resultado? ¡Podemos asegurarles que es la mejor Feijoada que hemos probado!

¡Esperamos que la disfruten!

14 personas  aproximadamente

Ingredientes:
Feijoada
1 Kg de Caraotas/frijoles negros
1 pata de cochino
1kg de costilla de cochino salada
200 grs de tocineta
400 grs de chorizo "calabrezza" o en su defecto chorizo de cochino
500 gr. de carne seca salada o en su defecto carne para esmechar.
400 gramos de lomo de cochino ahumado (paio)
Acompañantes
Arroz:
1 Kg de Arroz blanco
Aceite, agua y sal
Couve:
2 mazos de couve (aproximadamente 800 grs).
1 cabeza de ajo pelado.
Aceite para sofreír
Vinagrete:
3 tomates picados en cubos.
1 cebolla media, picada en cubos
1 ramito de perejil, cilantro y cebollín.
1 taza de vinagre de vino
2 tazas de caldo de la feijoada.

Preparación:
Feijoada 
1. Colocar la pata de cochino, la costilla de cochino salada, la carne seca, el chorizo y lomo de cochino ahumado en remojo para quitar la sal. Cambiar el agua después de 2 horas. Cambiar el agua dos veces y dejar en remojo por 12hrs.
2. Colocar en remojo las caraotas/frijoles para que se hidraten. Añadir las hojas de laurel para dar gusto, dejar igualmente 12 hrs.
3. Despúes de las 12 hrs., retirar las carnes del agua. Esto les quitará la sal en exceso. Colocar las carnes en un caldero/olla grande y sofreír. Cocinar por aproximadamente 30 minutos a fuego medio. Reservar.
4. Cortar las carnes al gusto, preferiblemente en cubos de 2x2 centímetros. Reservar
5. Cocinar en una olla de presión por aproximadamente 45 min los frijoles/caraotas con las hojas de laurel.
6. En una olla grande mezclar los granos con la carne previamente cocinada y troceada, llevando la mezcla a hervor.

7. Rallar 2 cabezas de ajo, picar la tocineta en cuadritos.
8. Colocar la tocineta picada en un sartén caliente con un poco de aceite de oliva y sofreír dejar que pierda un poco el aceite.
9. Adicionar las cabezas de ajo y dorarlas.
10. Agregar la mezcla del ajo y la tocineta a la olla con las carnes y los granos, mezclando por unos 5 minutos. Dejar que hierva por unos 35 minutos o hasta que el caldo de los granos espese.
Una forma de disminuir un poco la grasa de la feijoada es colocar junto con las carnes y granos una naranja entera, pelada (sin la parte blanca), esta naraja debe ser retirada antes de servir.

Preparación de los acompañantes
Arroz
1.En un caldero u olla poner a calentar el aceite.
2. Adicionar el arroz y sofreír unos dos minutos siempre removiendo.
3. Agregar agua hasta cubrir el arroz y que lo sobrepase por un dedo aproximadamente. Cocinar a fuego alto hasta que comience a hervir el agua, en seguida bajar el fuego y cocinar hasta que seque, probar que el arroz este listo.

Couve
1. Lavar y limpiar la couve. Separar las hojas y enrollarlas.
2. Cortar tiras muy finas. Reservar.
3. Rallar la cabeza de ajo restante y colocar a sofreír en un caldero/sartén grande a fuego medio. Cuidar de que no se quemen los ajos.
4. Agregar la couve picada y mezclar continuamente por aproximadamente 5 mins o hasta que la couve comience a marchitar.

Vinagrete:
1. Picar el tomate, la cebolla, el cebollín, el cilantro y el perejil en cubos pequeños.
2. Adicionar el vinagre, aceite, sal pimienta y orégano.
3. Adicionar dos cucharadas del caldo de las caraotas de la feijoada.
Finalmente se sirven en un plato llano la feijoada, el couve, la vinagrete y el arroz blanco.

¡¡¡Buen Provecho!!!




Ingredientes:
Feijoada
1 kg de feijão preto
1 pata de porco
1 Kg de costela suina salgada
500 grs de carne seca
Linguiça calabrezza curada 400 grs
400 grs de Paio
3 hojas de laurel
2 cabeças de alho
200 grs de bacon
500 grs de couve fatiado fino.
Arroz:
1 Kg de Arroz branco.
Aceite, agua uma pitada de sal.
Vinagrete:
3 tomates medios.
1 cebola grande
1 maço de cheiro verde.
1 chícara (cha) de Vinagre de vinho
2 chícaras (cha) de caldo da feijoada.
Oregano, sal

Preparação
Feijoada
1. Colocar a pata de porco, a costela suína salgada, a carne seca, a linguiça e o paio de molho em agua para tirar o excesso de sal. Trocar a agua a cada duas horas duas vezes. Depois da segunda troca de agua, deixar de molho por 8hrs.
2. Colocar de molho em agua o feijão preto pr 12 hrs. Acrescentar as folhas de louro para temperar.
3. Depois das 12 hrs da carne ficar de molho, retirar as carnes da agua, Acrescente-as numa panela/frigideira grande e sofría. Cozinhe por aproximadamente 30 mins. Reservar.
4. Corte as carnes ao gosto, preferivelmente em cubos de 2x2 cms. Reservar.
5. Cozinhar o feijão por por separado em uma panela de pressão por aproximadamente 45 min com as folhas de louro.
6. Numa panela o suficientemente grande, misturar o feijão com a carne cozida e cortada. Levar a fervor.
7. Ralar duas cabeças de alho e picar em quadrados pequenos o bacon.
8. Coloque numa panela azeite de oliva e acrescente o bacon picado. Acrescente o alho e doure-o cuidando de não quiemá-lo.
9. Acrescente o alho dourado com o bacon ao feijão ja cozido. Misture por aproximadamente 5 mins. Deixar fervendo por aproximadamente 35 mins ou até o feijão engrossar.
Se preferir uma feijoada menos gordurosa, descascar uma laranja inteira (sem a pele branca) e acrescentar ao feijao com as carnes. Retirar a laranja prévio a ser servida.
Preparação do Arroz:
1. Numa panela ou frigideira grande, colocar um fio de aceite.
2. Acrescentar o arroz ao aceite quente, mexer por 2 mins sem deixar de mexer.
3. Acrescentar agua na panela até que o arroz esteja coberto um dedo por cima  de agua.Cozinhar no fogo alto até que a agua chegue a ferver. Ao ferver, reduzir a fogo leve até que o arroz  fique mais seco. Ir experimentando de 10 mins en 10 mins até que o arroz esteja solto e bem cozido.
Preparação da Couve:
1. Lavar e limpar as folhas da couve. Separar as folhas e embrulha-las.
2. Cortar as folhas embrulhadas de couve em fatias de 2mm de espessura.
3. Ralar a cabeça de alho sobrante  e colocar a sofreír numa panela  grande  a fogo meio. Acrescentar inmediatamente a couve e refogar por 5 minutos até as folhas de couve começar a murchar.
Preparação da Vinagrete:
1. Cortar o tomate, a cebola, e o cheiro verde em cubos pequenos.
2. Acrescentar o vinagre de vinho, oaceite, o sal, a pimenta do reino e o oregano
3. Acrescentar duas colheres cheias do caldo de feijão da feijoada. Mexer e reservar.
Finalmente se servem no prato a feijoada, o arroz e a vinagrete.

¡¡¡Bom apetite!!!

1 comentario:

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