Galletas de Chocolate

Ingredientes

1 taza de margarina sin sal

1 taza de azúcar moscabada

1 taza de azúcar

2 huevos

2 ½ tazas de harina

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de bicarbonato de sodio,

150 gr. de nueces del Brasil picaditas

200gr de chocolate medio amargo picadito.

pizca de sal.

Preparación

1. Batir la mantequilla hasta que esté suave, añadir los azúcares y seguir batiendo. Colocar los huevos, la sal y la vainilla y batir un poco más. 

2. Añadir el chocolate y batir un poco más.

3. Agregar las nueces y batir. Por último añadir la harina y el bicarbonato y mezclar a baja velocidad o con una cuchara de palo. Llevar a la nevera por una hora.

4. Retirar de la nevera y en un molde enmantequillado y enharinado colocar cucharadas de masa para formar las galletas. 

5. Se hornean las galletas a fuego bajo (170ºC) hasta dorar.

Estas galletas son muy ricas y quedan bien tanto para la navidad como en cualquier otro momento del año, acompañadas de un café o un vasito de leche para los niños!

Hallacas de Gloria

La receta de Gloria de las hallacas, es su versión de la hallaca central, es decir de guiso preparado y cocido antes de armar la hallaca.

El referente de la hallaca central es la de Don Armando Scanonne, el gastrónomo venezolano por excelencia. Esperamos que las disfruten!

 

Ingredientes para el guiso

6 kilos de pernil de cochino desgrasado y deshuesado;

3 gallinas de unos 3,5 kilos cada una;

1 limón;

1 taza de aceite;

2 kilos (8 tazas) de cebolla molida gruesa;

600 gramos (6 tazas) de la parte blanca de ajo porros picaditos;

400 gramos (4 tazas) de la parte blanca y algo de lo verde de cebollín en rueditas delgadas;

11/4 de taza de dientes de ajo pelados y posteriormente triturados con

1/2 taza de alcaparras pequeñas (tipo caperi) en 1/2 taza del caldo donde se cocinaron las gallinas;

11/2  kilo , 6 3/4 tazas de pimentón fresco rojo, molido sin semillas;

3 kilos, (6 y1/4 tazas) de tomate molido, sin piel y sin semillas;

10 ajíes dulces picaditos; 1 cucharada de ají picante, picadito, 1 a 2 ajíes de unos 5 centímetros de largo;

3 tazas de vino dulce tipo Moscatel o Marsala;

1 ½ frasco de 145 c.c. de salsa inglesa Worcestershire;

100 gramos de papelón;

2 cucharadas de pimentón rojo seco, molido;

2 cucharaditas de ají picante seco, molido;

3 cucharadas de pimienta negra, recién molida;

8 cucharadas de sal;

1 cucharada de orégano;

3 tazas de caldo o consomé donde se cocinaron las gallinas;

400gramos de tocineta picadita

40 gramos de harina pan mezclados con una taza del caldo de la coccion de las gallinas

Preparación del guiso

Etapa I: adobado de las carnes empleadas para el guiso. Esta etapa se lleva a cabo el día anterior a la preparación de guiso.

Se frota con limón el cochino. Se enjuaga bajo agua corriente y se pica en cubos de 2cmx2cmx2cm. Se adoba con ¾ partes de uno de los frasco de salsa inglesa, 2 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de la sal, ½ taza del ajo, 1 cucharada de pimienta, 1 taza del cebollin, 1 taza del ajo porro y 1 ½ tazas de vino. Se mezcla con la tocineta. Dejar en nevera hasta el día siguiente.

Se limpian bien las gallinas quitándoles la piel, el pescuezo, patas, exceso de grasa y cualquier víscera. Se frotan con limón y se lavan bien. Se adoba con 2 cucharadas de la sal, ½ taza del ajo, ¾ de cucharada de pimienta, ½  taza del cebollin, ½  taza del ajo porro, 5 ajíes dulces picaditos finos y 1 taza de la cebolla. Dejar en nevera hasta el día siguiente.

Etapa II: preparación del guiso

Poner las gallinas con su adobo en una olla, sudarlas a fuego lento durante 40 minutos. Transcurrido este tiempo agregar agua a la olla hasta cubrir las gallinas (aproximadamente 18 tazas de agua). Se llevan a hervor y se cocinan hasta que ablanden pero no demasiado, la carne debe quedar firme para evitar que se desbarate demasiado al preparar el guiso. Se apaga el fuego. Se deja reposar unos 10 minutos. Se sacan de la olla y se dejan enfriar. La carne se corta en cubos no demasiado pequeños. El caldo que resulta del cocimiento de las gallinas se cuela, se deja enfriar y se guarda en la nevera para usarlo posteriormente en la preparación del guiso y de la masa. Reservar una de las gallinas para el adorno.

En una olla grande preferiblemente de acero inoxidable, se ponen el aceite y la cebolla, se deja cocinar por unos 5minutos a fuego medio, cuidando que no se queme la cebolla. Agregar el ajo, un minuto después agregar el ajo porro y el cebollín. 4 minutos después se añade el pimentón, el ají dulce, el ají picante. Cocinar por 3minutos agregar el tomate y cocinar por 5 minutos. Y adicionar la salsa inglesa, el pimentón seco la pimienta, la sal, cocinar por 5 minutos, agregar el cochino y sus aliños (que debe estar ya a temperatura ambiente) cocinar por 15 minutos. Agregar 3 tazas de caldo de gallina y cocinar por 25 minutos.

Agregar la gallina, las alcaparras y el papelón; llevar a hervor y cocinar por 20 minutos. Se prueba el guiso y se rectifica la sazón. El sabor del guiso debe ser fuerte.

 Dependiendo de la consistencia del guiso, agregar la masa de harina pan. Cocinar por 5minutos mas. El guiso debe quedar con poco liquido en la superficie. Se apaga y se tapa la olla con un paño no muy tupido y sin que quede demasiado tapado se deja enfriar en un lugar fresco. Después de enfriar completamente conservar en la nevera.

Reservar, aparte ¼ del guiso para la preparación de los bollos.

Ingredientes para la masa

3 kg de harina de maíz blanco precocida (por ejemplo Harina Pan)

2 L de caldo de cocción de la gallina +1 L de agua

¾ L de aceite.

400gramos de semillas de onoto

Preparación de la masa

En un caldero se pone el aceite con el onoto. Se lleva a hervor, se cocina rápidamente y se apaga (sólo se deja el tiempo para que el aceite tome un color caramelo oscuro), se debe evitar que el onoto se queme, pues modifica su sabor. Se cuela para retirar las semillas de onoto. Una parte de esta preparación se utiliza para colorear la masa y la otra para engrasar las hojas.

En un recipiente grande se coloca 1kg de la harina de maíz y se le agrega un poco del caldo y se va amasando, añadir todo el caldo necesario hasta obtener una masa suave, se le agrega un poco de la preparación de aceite y onoto para colorear la masa y para que tenga la suavidad.

Se repite el procedimiento con los otros 2 kilos de harina.

Ingredientes para el adorno

2Kg de pimentones rojos asados, pelados y cortados en tiritas

600gramos de jamón crudo picado en cubitos de 2cm de lado

Almendras peladas y tostadas (3 por hallaca)

3/4kg de cebollas cortadas en rueditas muy finas

Aceitunas (2 por hallaca)

Pasitas (5 por hallaca)

Alcaparras pequeñas (2 por hallaca)

La gallina en cubitos.

11 kg de hojas de plátano ahumadas y limpias (para envolver las hallacas) clasificadas por tamaños, para la extensión de la masa, para la camisa y la faja.

1 rollo de Pabilo

Montaje de las hallacas

Engrasar una hoja de plátano con la mezcla de aceite con onoto. Sobre esto colocar una bolita de masa y extenderla bien delgada.

Colocar el guiso sobre la masa y sobre este los adornos.

Doblar la hoja de manera que se forme un rectángulo. Es posible que después de doblar la hoja sea necesario colocar otras más como refuerzo (camisa y faja).

Amarrar la hallaca con pabilo.

Colocar las hallacas en agua hirviendo por una hora aproximadamente.

Retirarlas y dejarlas escurrir.

Una vez frías se pueden guardar en la nevera.

Las hallacas se pueden guardar congeladas antes de sancocharlas si se desean comer en épocas posteriores….

Felices Fiestas

Gracias por apoyarnos y acompañarnos en este proyecto! Esperamos que pasen una muy feliz navidad.....

Por supuesto seguiremos escribiendo las recetas que comemos en casa. 

Un gran abrazo!

Torta de Zanahoria

Ingredientes:

4 huevos

2 tazas de azúcar

1½ taza de aceite

½ cucharadita de vainilla

½ cucharadita de bicarbonato o polvo de hornear

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de canela

2 tazas de harina

3 zanahorias (2½ tazas de zanahoria rallada)

1 taza de nueces picadas (opcional)

Preparación:

       1. Precalentar el horno a 180ºC
       2.  Enmantequillar y enharinar un molde para tortas.
 3.  Rallar la zanahoria.
 4. Mezclar con la batidora el aceite y el azúcar hasta que estén cremosos.

 5.  Agregar los huevos uno a uno siempre batiendo. Agregar la sal, la canela y la vainilla.
 6. Añadir la harina con el bicarbonato a la mezcla, por ultimo colocar la zanahoria y las nueces.

 7. Verter la mezcla en el molde y hornearla, durante 45 minutos o hasta que al introducirle un cuchillo el mismo salga limpio.

   Esta torta queda muy bien con la cobertura de queso crema (ver aquí).

Sopa de cebolla (soupe à l’oignon)

Hoy les presentamos nuestra versión de la clásica sopa de cebolla francesa. En la familia habemos varias personas a las que nos encanta. Es fantástica para una cena o la entrada de un almuerzo!

¡Deseamos les guste y la disfruten! 

2 porciones

Ingredientes

200g de cebolla

500 ml de caldo*

35g de mantequilla

15g de harina de trigo

40g de queso gruyer u otro para gratinar

10 ml de vino blanco

6 rebanadas de pan tipo baguette tostado

sal y pimienta

Preparación:

* El caldo se puede preparar de carne o pollo, colocando en una olla con agua dos pechugas de pollo y/o 500g de falda de res, con una cebolla cortada en ruedas, un cuarto de pimentón y media zanahoria mediana, sal y pimienta al gusto. Se deja hervir unos 15 minutos. También se puede preparar un caldo base sólo de vegetales.

1. Cortar la cebolla en rueditas finitas. Tostar el pan y rallar el queso.

2. En una olla, poner la mantequilla a calentar y luego agregar la cebolla, añadir la harina y dorar.

3. Verter el caldo caliente y el vino en la olla con la cebolla. Hervir por unos 5minutos.

4. Colocar la sopa en platos que puedan ir al horno y sobre ella ponga el pan tostado y el queso.

5. Llevar al horno por unos 10minutos para que se gratine la sopa.

En estos días de fiestas y celebraciones, nada mejor que una buena sopita para recuperar el cuerpo, ya que los aires franceses nos tocan la puerta, porque no hacerlo a su manera comiéndonos una rica sopa de cebolla...

¡¡¡Buen Provecho!!!

Huevos a la Ranchera

2 porciones

Ingredientes

6 tomates sin piel ni semillas

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo machacados

½ pimentón

Sal, pimienta, orégano, aceite

4 o 5 huevos

Cilantro (opcional)

Queso rallado a gusto

Preparación

1. Cortar la cebolla en  trozos pequeños.

2. Calentar un poco de aceite en una olla/sartén, agregar la cebolla y sofreírla hasta que se vuelva transparente. Agregar el ajo machacado.

3. Trocear el pimentón y agregar a la olla en que se están sofriendo el ajo y la cebolla, sofreír un par de minutos más y agregar el tomate cortado fino o licuado.

4. Adicionar la pimienta, el orégano y la sal al gusto. Dejar cocinar un poco a fuego bajo, hasta tener una salsa espesa.

5. Colocar los huevos sobre la salsa, cubrir con el queso rallado. Cocinar hasta que los huevos tengan la consistencia deseada…

Estos huevos son una excelente idea para un desayuno en familia! 

Se pueden acompañar con arepas y queso. ¡Listo el brunch!!!

¡¡¡Buen Provecho!!!

Panquecas

 Para 2 ó 3 personas

Ingredientes

300 ml de leche

1 huevo

1 ½ cuchara de azúcar

1 ½  tazas de harina de trigo

1 cucharadita de polvo de hornear

vainilla y pizca de sal

Preparación:

1.     Colocar todos los ingredientes en la licuadora y batir hasta que se forme una mezcla homogénea

2.     Simultáneamente calentar un sartén antiadherente a fuego medio.

3.     Verter parte de la mezcla en el sartén bien caliente y dejar cocinar hasta que en la parte superior se observen pequeños orificios o burbujitas en la panqueca. Voltearla y dejar cocinar por el otro lado.

Esperamos que tengan un delicioso desayuno!!! Seguro a los niños les encantan y si las decoran háganlo juntos, se divertiran….

Medias Lunas de Oma (Grandma Otti’s Vanilla Kipferl)

Ingredientes

250 g de mantequilla

125 g de azúcar

3 Yemas de huevo

150 g de almendras molidas

2 cucharaditas de vainilla

300 g de harina de trigo

Preparación

1. Precalentar el horno a 150ºC.

2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosas. En seguida, agregar las yemas una a una y batir un poco más.

3. Agregar las almendras y la vainilla y batir un poco, por último incorporar la harina.

4. Hacer palitos de 5cm de largos y darle la da forma de media luna.

5. Colocarlas sobre una bandeja enmantequillada y enharinada.

6. Hornear hasta que estén doradas. Hay que tener mucho cuidado porque se pueden quemar muy rápido.

Estas ricas galletitas con forma de cachitos o medias lunas, otra receta de Oma, se encuentra también  en el libro "Hoeger & Despain Recipe Book Family"

Bastones de Oma (Sharon’s Candy Cane Cookies)

Esta rica receta de galletas con forma de bastón también la conseguimos en el libro "Hoeger & Despain Recipe Book Family"

Ingredientes

225 g de margarina o mantequilla

1 taza de nevazúcar o azúcar pulverizada.

1 huevo

50 g de almendra molida (se puede usar esencia de almendra 1 ½ cucharadita)

1 cucharadita de vainilla

2 ½ tazas de harina de trigo

pizca de sal

colorante rojo.

Preparación

1. Precalentar el horno a 150ºC.

2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosas. En seguida agregar la pizca de sal y el huevo seguir batiendo un poquito más.

3. Agregar la vainilla y las almendras y batir un poco, por último incorporar la harina.

4. Dividir la masa en dos partes iguales. Pintar una de las partes con el colorante.

5. Hacer palitos de 5cm de largos con las dos masas  y unirlas de manera que queden los dos colores enlazados y se la da forma de bastón.

6. Colocarlos sobre una bandeja enmantequillada y enharinada.

7. Hornear hasta que estén dorados. Hay que tener mucho cuidado porque se pueden quemar muy rápido.


Estas galletas son ideales para prepararse junto a los niños de la casa...

Ensalada de gallina

Ingredientes:
2 pechugas de gallina

5 papas medianas

2 zanahorias

1 lata pequeña de petit-pois

3 huevos

1 Manzana

1 cebolla

6 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de Mostaza

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de vinagre

2 cucharaditas de salsa inglesa

3 cucharaditas de azúcar

Sal y pimienta

Puntas de espárragos

Preparación:

1. Cocinar las pechugas con la cebolla en ruedas, sal y pimienta. Cuando estén bien blandas, retirar la carne de los huesos y cortarlas en trocitos pequeños (desmechada).

2. Cocinar las zanahorias y las papas (preferiblemente ya en cuadritos de aproximadamente 1cm de lado y por separado) hasta que estén al dente.

3. Cocinar los huevos hasta que estén duros, unos 10 min en agua hirviendo y picarlos en cuadritos.

4. En una taza colocar la sal, el vinagre, la pimienta, el aceite, la mostaza y la mayonesa y mezclar bien.

5. Unir en una ensaladera todos los ingredientes cocidos y agregar la manzana cortada en cuadritos y los petit-pois. Bañarlos con la vinagreta preparada y mezclar bien.

6. La ensalada se adorna con unas puntas de espárragos.

En caso de no conseguir gallina, se puede sustituir por pollo, pero recuerden que es menos gustoso!!!

¡¡¡Buen Provecho!!!

Hallacas Vegetarianas de Rebeca

Las hallacas son un plato típico venezolano de la época decembrina, sus ingredientes varían de región a región del país y de familia a familia!!!

La tradición indica que es un plato que debe ser preparado por la familia unida, pues tienen bastante trabajo…. En general se preparan grandes cantidades, para que duren toda la temporada y para regalar a los amigos.

Pensamos ofrecerles las recetas de las que son preparadas en nuestra familia y vamos a iniciar con las Hallacas vegetarianas…

 Para 30 hallacas

Ingredientes para el guiso

1 ½ kg de berenjenas peladas y cortadas en cubos

4 tazas de cebolla rallada

4 tazas de pimentón rallado o molido

⅓ taza de ajo machacado

2 tazas de ajo porro finamente picado

1 ½ taza de cebollín finamente picado

8 ajíes dulces finamente picados

4 tazas de tomate sin piel ni semillas, procesado

2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

2 cucharaditas de sal

80 ml de (vino) manzanilla de Sanlucar de Barrameda
20 ml de salsa soya

1taza de vino tinto dulce como moscatel

¾ taza de vinagre

100g de papelón

½ taza de alcaparras molidas con ½ taza de caldo de vegetales

1 cucharadita de picante molido o Tabasco

125g de encurtidos en mostaza picaditos

½ taza de mostaza amarilla.

3 tazas de caldo de vegetales

1 taza de aceite de maíz

Pimentón seco tipo español

1 ají picante (depende del gusto)

Pimienta y sal

Ingredientes para la masa

2 kg de harina de maíz blanco precocida (por ejemplo Harina Pan)

entre 2 y 4 L de caldo de vegetales

2 tazas de aceite

6 cucharadas de semillas de onoto

Ingredientes para el adorno

2 pimentones asados, pelados y cortados en tiritas

Encurtidos en mostaza

Almendras peladas y tostadas (2 por hallaca)

2 cebollas cortadas en rueditas muy finas

Aceitunas (1 ó 2 por hallaca)

Pasitas (4 por hallaca)

Alcaparras pequeñas (3 por hallaca)

Gajitos de coliflor semicocidos (1 gajito por hallaca)

2 ½ kg de hojas de plátano ahumadas y limpias (para envolver las hallacas)

Pabilo

Preparación del guiso

Cuando se preparan hallacas en nuestra familia, el guiso se hace un día antes!!

1. En una olla grande colocar la cebolla, el ajo, el cebollín, el ajo porro y las alcaparras con el aceite, sofreír por 15 minutos aproximadamente, cuidando de que no se quemen.

2. Agregar el pimentón, el ají dulce, el ají picante, los encurtidos, el tomate, el pimentón seco, el vino, la salsa de soya, la mostaza, el vino, el vinagre, el papelón, el picante, 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida, 2 cucharaditas de sal, 2 tazas de caldo. Tapar y dejar cocinar por 20 minutos.

3. Agregar las berenjenas, si necesario agregar un poquito más de caldo. Dejar cocinar por 45 minutos más.

4. Rectificar el sabor.

Preparación de la masa

1. En un caldero se pone el aceite con el onoto. Se lleva a hervor, se cocina rápidamente y se apaga (sólo se deja el tiempo para que el aceite tome un color caramelo oscuro), se debe evitar que el onoto se queme, pues modifica su sabor. Se cuela para retirar las semillas de onoto. Una parte de esta preparación se utiliza para colorear la masa y la otra para engrasar las hojas.

2. En un recipiente grande se coloca 1kg de la harina de maíz y se le agrega un poco del caldo y se va amasando, añadir todo el caldo necesario hasta obtener una masa suave, se le agrega un poco de la preparación de aceite y onoto para colorear la masa y para que tenga la suavidad.

3. Se repite el procedimiento con el otro kilo de harina.

Montaje de las hallacas

1. Engrasar una hoja de plátano con la mezcla de aceite con onoto. Sobre esto colocar una bolita de masa y extenderla bien delgada.

2. Colocar el guiso sobre la masa y sobre este los adornos.

3. Doblar la hoja de manera que se forme un rectángulo. Es posible que después de doblar la hoja sea necesario colocar otra más como refuerzo.

4. Amarrar la hallaca con pabilo.

5. Colocar las hallacas en agua hirviendo por una hora aproximadamente.

6. Retirarlas y dejarlas escurrir.

7. Una vez frías se pueden guardar en la nevera.

¡¡¡Buen Provecho!!!