Salsa Verde

Esta receta es otra de esas recetas básicas que combina con una variedad de platos, puede acompañar de pescados a vegetales....

Ingredientes:

1 manojo de  perejil

1 puñado de alcaparras

aceite extra virgen de oliva

200 gr de muy buen pan mojado en vinagre

un puñado de nueces o piñones

alcaparras

Preparación:

1. Remojar las alcaparras saladas o en conserva, para retirarles el exceso de sal y escurrirlas bien.

2. Remojar en agua con vinagre al gusto el pan por unos 7 a 10 minutos. Después exprimirlo.

3. En una procesadora de alimentos o en una licuadora, colocar el perejil sin tallos, las alcaparras, el pan dejado en remojo, un puñado de nueces o piñones y el aceite de oliva (bastante). Licuar todo hasta formar una crema densa.

4. Guardar cubierta de aceite. Se conserva bien en la nevera por varios días. Es importante que esté cubierta de aceite.

Filetes en Salsa de Mariscos Gratinados

4 porciones

Ingredientes

4 filetes de pescado

3 tomates medianos

½kg calamares

¼ taza de perejil

¼ kg camarones

¼ rama de ajo porro

½ kg vieiras en conchas

¼ rama de cebollín

1 cebolla mediana

6 alcaparras

½ pimentón

2 tazas de salsa bechamel

3 ají dulces

aceite y mantequilla

6 dientes de ajo grandes

pimienta, sal, salsa inglesa

1 taza de queso parmesano

Preparación:

1. Se limpian los mariscos. Los calamares se cortan en trozos de 2 a 3 cms. 

2. Se pican las cebollas el pimentón, el ajo porro y el cebollín en cuadros pequeños.

3. Se Sofríe en el aceite o en mantequilla, la cebolla con 2 ajos machacado hasta blanquear. Se agrega el ajo porro, el cebollín, el pimentón y los ajíes dulces, cocinando por 3 min. 

4. Se añaden los tomates previamente pelados y licuados, a los 3 min. 

5. Se agrega el perejil, los calamares, las vieiras y las alcaparras picaditas. Se condimenta con la pimienta, sal y la salsa inglesa al gusto y cocina por 3 minutos más.

6. Mientras tanto se saltean 2 dientes de ajos machacados en mantequilla e inmediatamente se agregan los filetes del pescado escogidos, previamente adobados con sal, salsa inglesa y 2 dientes de ajos machacados, sofriéndolos por cada lado no mas de 2 min.

7. Teniendo todo listo se procede a embadurnar el fondo de cada recipiente de barro o refractario con la salsa bechamel, se coloca el filete y se cubre con la salsa de mariscos ya preparada. Se añade de nuevo la salsa bechamel y se adorna con los camarones, le espolvoreamos el queso parmesano hasta cubrirlo totalmente y por ultimo se hornea hasta gratinar. 

Ensalada Tropical

Para 2 personas

Ingredientes

1 Aguacate pequeño

½ Manga

½ zanahoria

½ pechuga de pollo

Mezcla de varias lechugas al gusto

1 huevo

harina de trigo

pan rallado

ajonjolí

salsa soya

pimienta

Aceite

Vinagreta

1 cucharada de salsa soya

1 cucharadita de aceite de oliva

jengibre al gusto

1 cucharadita de miel

Preparación:

1. Se pica el pollo en tiritas finas. Se marina en un poco de salsa soya y pimienta y se deja una media hora que agarre gusto.

2. Mientras se lavan y escurren bien las lechugas, se pican el mango, la zanahoria y el aguacate.

3. Se empanizan las tiras de pollo, para ello se coloca un poco de harina en un plato, en otro se coloca el huevo y se bate con un tenedor hasta que este completamente mezclado y en un último plato se coloca un poco de pan rallado con ajonjolí y se mezclan. En ese mismo orden se van a pasar las tiras de pollo, primero la harina, seguidas del huevo y finalmente el pan con ajonjolí.

4. En un sartén se pone a calentar aceite para freír el pollo, cuando el aceite este bien caliente se coloca el pollo, se debe cuidar que el fuego no este muy alto para que el pollo no quede crudo por dentro.

5. Se monta la ensalada colocando la mezcla de lechugas como base se baña con la vinagreta, luego se rodea con los demás ingredientes.

Vinagreta

1. Se pica el jengibre bien pequeñito, si se prefiere se puede pasar por el rallo.

2. En una taza se colocan todos los ingredientes y se mezclan bien, hasta lograr que se forme la emulsión y quede una salsa homogénea. 

Viaje al Fondo del Mar de Ceca

4 porciones

Ingredientes

500g langostinos

1 cebolla grande

350g calamares

3 cabezas de champiñones medianos

350g pescado en filetes

¼ rama de ajo porro

750g vieras en conchas

¼ taza aceite de oliva

150g crema de leche

6 alcaparras

3 dientes de ajo grande

1 cabeza de pescado

1taza de perejil

brandy o whisky al gusto

pimienta, sal, salsa inglesa

Preparación:

1. Se limpian los langostinos y las vieras.

2. Los calamares se cortan en dos pedazos y el filete en trozos medianos.

3. Con las conchas de los langostinos y una cabeza de pescado se prepara el consomé, y se licua sacando previamente el pescado.

4. Se pican las cebollas y el ajo porro en cuadros pequeños. Y se sofríen en el aceite o en mantequilla hasta blanquear. 

5. Se Agrega el ajo porro y el filete, cocinando hasta dorar. Luego se añade el consomé, el perejil, los champiñones, los calamares, las vieras y las alcaparras picaditas. Se condimenta con la pimienta, sal y la salsa inglesa al gusto. Se cocina por 5 minutos.

 6. Se Agregan los langostinos y se flamea, cocinando otros 5 minutos.

 7. Se Añade la crema de leche y cocinamos por 5 minutos o hasta espesar la salsa.

Día Internacional de la Madre Tierra

Hoy 22 de abril, en muchos lugares se celebra el día de la Tierra. Esto es debido a que un día como hoy en 1970 Gaylord Nelson, tuvo la iniciativa de llamar a una manifestación en pro de los problemas ambientales del planeta.... Esta manifestación fue determinante para que los Estados Unidos creara la Agencia de Protección Ambiental.

Cada día el interés, la preocupación y los trabajos de muchos en pro de la conservación ambiental  aumentan. Sin embargo, para nadie es un secreto que nuestro planeta esta pasando por una crisis ambiental, están ocurriendo desastres de los cuales muchos son consecuencia de la malas políticas de los seres humanos, estamos destruyendo nuestro hogar!

Tenemos que aprender a valorar lo que tenemos. Nuestro planeta es único! Tenemos que conservarlo para nuestros descendientes, entre todos podemos contribuir: ahorremos electricidad, agua, caminemos más y usemos menos el carro, tratemos de usar las cosas lo máximo posible, disminuyamos el consumo innecesario que lo que hace es generar basura.

¡Tenemos que querer nuestro planeta!

Profiteroles y Torta de "éclairs"

Un par de días atras les presentamos dos recetas básicas de la cocina, la crema pastelera y la pasta choux,  hoy vamos a mostrales usos de ellas, primero haremos unos deliciosos profiteroles caseros, que esperamos les gusten mucho!!!!

 

Ingredientes:

Pâte à choux

Crema pastelera

Cobertura:

100g chocolate oscuro

1 cucharadita de mantequilla sin sal

Preparación:

1. Preparar una porción de pâte à choux y una de crema pastelera, según las recetas.

Cobertura

2. Colocar en olla pequeña el chocolate y la mantequilla. Ponerlo a derretir a baño maría, evitando que la olla donde esta el chocolate pegue del fondo de la otra olla y agitando constantemente el chocolate.

Para armar los profiteroles:

3. Tome una bolita de pasta choux y con ayuda de una manga rellénela con crema pastelera. Repita esto para todas las bolitas.

4. Cubra los profiteroles con el chocolate aun caliente.

Se pueden servir solos, acompañados de helado o con crema chantillí!

Con la pâte à choux y la crema pastelera también es posible hacer una torta de "éclairs"para ello, se debe:

1.  Agregar nueces en pedazos a la crema pastelera.

2.  En lugar de hacer bolitas con la pâte à choux se hacen "plantillas"

3. En un molde rectangular o cuadrado de 14cmx14cm, se colocan capas de "plantillas/éclairs" y crema pastelera hasta acabar los productos, se refrigera para que adquiera consistencia, mas o menos dos horas. 

4. Se voltea la torta, se cubre con chocolate derretido y se sirve. Se puede igualmente acompañar con crema chantilly o helado.

19 de Abril

Un jueves santo de 1810, específicamente el 19 de abril, hubo un giro en la historia política de Venezuela, después de más de tres siglos como colonia española, se inició en Caracas con el apoyo de gran parte del pueblo, el proceso de independencia, el cual comenzó con la deposición del gobernador y capitán general Vicente Emparan seguida por la de otros altos funcionarios españoles, quienes fueron enviados al exilio. Este proceso, fue apoyado por las provincias Barcelona, Barinas, Caracas, Cumaná, Margarita, Mérida y Trujillo.

Si hay algo que para nosotros esta claro es que hoy, 202 años después, nuestro país continua buscando cambios. Creemos que la única manera de tener un mejor país, una mejor sociedad, un mejor futuro es con trabajo.

Pâte à Choux

La pasta choux es una masa muy usada en la cocina y pastelería francesa, con ella se hacen diversos platos. Es una masa de sabor neutro que usualmente se rellena y cubre con ingredientes variados. Es una masa versátil, a la que se le puede dar diversas formas. En algunos lugares es conocida como masa de bomba.

Ingredientes:

125g de harina de trigo

4 huevos

¼ L de agua

80g de mantequilla sin sal

una pizca de sal

Preparación:

1. En una olla poner a calentar el agua, la mantequilla y la sal.

2. Cuando hierva agregar de una vez toda la harina y mezclar hasta formar una bola homogénea, dejándolo al fuego vivo. Se retira del fuego y se deja enfriar.

3. Cuando este a temperatura ambiente se agregan los huevos uno a uno, mezclando enérgicamente con una paleta de madera hasta que estén completamente integrados a la masa.

4. Si se van a preparar profiteroles con ayuda de unas cucharitas se hacen las bolitas de masa y se colocan sobre una bandeja cubierta con papel parafinado.  Para eclairs, se pone la masa en una manga pastelera con una boquilla de aproximadamente 1 cm y se modelan los eclairs (palitos de mas o menos 2cm de ancho por 8cm de largo) sobre la bandeja con papel parafinado.

5. Se llevan al horno a 200ºC por 20 minutos o hasta que tengan un bonito color por arriba.

Crema Pastelera

La crema pastelera es otra de esas cosas básicas en la cocina, se usa en gran variedad de platos, es deliciosa, sublime.... 

Aquí les presentamos una versión, que más adelante la emplearemos en otras recetas, pero que puede ser también un gran complemento para un postre rápido con frutas y galletas como ven en esta foto...

Ingredientes:

2 yemas de huevo

1 cucharada bien llena de maicena (más o menos 25 g)

75g de azúcar

200ml leche*

100ml de crema de leche
*Recomendamos usar leche completa, pues con la leche descremada la crema puede no espesar como debe.

Preparación:

1. En una olla colocar la leche, el azúcar, las yemas y la maicena. Mezclarlas bien y cocinarla a fuego bajo-medio hasta que comience a espesar.

2. Retirar la mezcla del fuego y agregar la crema de leche y mezclar bien.

Almendras Fileteadas Crujientes Dulces

Hoy les presentamos una receta de Billie sencilla y simples, pero que puede ser muy buena realzar un plato. Estas almendras son ideales para ponerselas a la ensalada de frutas o alguna ensalada verde, para decorar una torta, etc.

Ingredientes:

Almendras fileteadas

Nevazucar (azúcar glasé)

Aceite de oliva

Preparación:

1. Lava y seca las almendras fileteadas, para que suelten cualquier harina o residuo que puedan tener adherido.

2. Mezcla las almendras con la nevazúcar. Las colocas en una placa de hornear forrada con papel de aluminio untado con aceite de oliva. 

3. Hornea la mezcla a fuego bajo hasta que están crocantes. Cuando las almendras ya tengan algo de color las volteas para que queden uniformes. Debes cuidar las almendras durante el horneado porque no demoran mucho en estar listas y las almendras quemadas no son nada sabrosas!!!!

También puedes experimentar untándo las almendras con una mezcla de miel y un poco de vinagre balsámico.

Hamburguesas con Queso Azul

Estas hamburguesas vienen de dos buenos cocineros, primero seguimos los consejos del tío Carlos (CECA) para aliñar la carne y luego un gran amigo, Jesús M., quien nos paso el truco del queso azul. Esperamos les guste!!!

6 ó 7 porciones

Ingredientes

250 g pulpa negra molida

250 g de carne de cerdo molida

½ taza pan rallado

50 g de queso parmesano rallado

50 g de queso azul

1 cebolla pequeña

salsa inglesa

2 dientes de ajo machacados

½ pimentón

 perejil

1 ají dulce

salsa de soya

1 huevo

Pan de hamburguesa, lechuga, tomate, pepinillos, queso amarillo y las salsas al gusto

Preparación:

1. Se unen las dos carnes y se condimentan con el ajo, la salsa inglesa y la salsa de soya al gusto.

2. La cebolla, el pimentón y el ají dulce se rallan y se agregan a la carne y se mezclan bien.

3. Se adicionan el huevo, el pan rallado y el queso parmesano, la carne se amasa por muy corto tiempo.

 4. Se elaboran las hamburguesas haciendo bolitas de carne, se les hace un huequito en el medio y se coloca dentro de este unos pedacitos de queso azul, se cierra, se aplastan las bolitas que queden como de medio centímetro de espesor.

5. Se colocan en la plancha caliente pero a fuego no muy alto para que se cocine bien la carne, se cocinan por ambos lados.

6. Se arman las hamburguesas. Nosotros colocamos la carne dentro del pan, seguida del queso amarillo, la lechuga, el tomate, el pepinillo y las salsas.