Ponquecitos de calabacín

La idea de estos ponquecitos nos vino para hacer una cena especial, queríamos algo sabroso y que respetara el lunes sin carne, fue ahí que decidimos hacerlos. Son una excelente opción como una entrada, tienen un gusto suave y delicado.

Para 4 personas como entrada

Ingredientes

2 Calabacines

1 Cebolla pequeña

Perejil

Aceite de oliva

125 g de ricota

1 cucharada de queso parmesano

1 huevo

2 claras de huevo

pimienta blanca y sal

1 cucharadita de pimiento seco.
Queso parmesano para decorar (opcional)

Preparación

1. Rallar los calabacines, picar la cebolla  y el perejil en pedacitos.

2. En un sartén colocar un chorrito de aceite (unas dos cucharadas) a calentar, cuando este caliente adicionar al cebolla y sofreír rápidamente.

3. Agregar el calabacín,

el perejil

y la pimienta, cocer hasta que este seco, esto puede tomar de 10 a 15 minutos. Luego retirar del fuego y esperar que baje la temperatura.

4. Suavizar  la ricota y el queso parmesano con un tenedor.

5. Batir a mano el huevo y las dos claras.

6. Mezclar el huevo con la ricota y homogeneizar.

7. Agregar el calabacín a la mezcla anterior, integrar todo.

8. Adicionar el pimiento seco y rectificar la sazón.

9. Verter en moldes pequeños de ponquecitos.

10. Hornear a 180ºC por 20 minutos, verificar con un palillo que estén cocidos por dentro.

*Estos ponquecitos se pueden servir en las cestas de queso parmesano o con una pequeña lamina hecha de la misma manera como decoración.

¡¡¡¡Buen Provecho!!!!