Risotto de espárragos

El año pasado les presentamos los risottos de hongos con epárragos y el de tomate y queso azul. La receta que les presentamos hoy es una deliciosa versiones de risotto de espárragos.
¡Esperamos la disfruten mucho!

Ingredientes:

1 mazo de espárragos frescos

1 litro de caldo de legumbres bien concentrado

2 tazas de arroz arborio

1 taza de la parte blanca del cebollín cortado finamente

2 dientes de ajo

1 ½ tazas de queso parmesano

1 ½ cucharadas de mantequilla

aceite de oliva

1 copita de vino blanco (opcional)

sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Pelar y cortar los tallos de espárragos, reservar las puntas.

 2. Colocar los tallos de los espárragos junto al caldo en una olla y cocinarlos por unos 10 minutos.

3. Licuar el caldo con los espárragos y colarlo.

Depués de colar el caldo colocarlo en una olla y mantenerlo siempre a punto de hervor.

4. Sofreír el ajo machacado y el cebollín en aceite de oliva, agregar la pimienta.

5. Agregar el arroz, mezclar bien y agregar el vino.

6. Al evaporarse el vino, agregar el caldo poco a poco como hemos hecho con los otros risottos, para que el arroz quede en su punto.

7. Unos 5 minutos antes de que el arroz alcance el punto, agregar un poco mas de caldo, añadir una taza del queso rallado y mezclar.

8. Verificar y si necesario rectificar el sabor.

9. Agregar decorando las puntas de esparrago.

10. Cubrir con queso el queso restante, adicionar la mantequilla y tapar.

11. Apagar y dejar reposar unos 5 minutos más antes de servir.

 ¡Buen Provecho!